Сердце экономной хозяйки разрывается, если продукты пропадают. Как это - выкинуть желтки, если с целью снижения калорийности готовишь себе белковый омлет или выпечку на белках? Мы такого не допустим! У нас - все в дело.
1. Сырники
Они становятся только нежнее, если использовать не цельное яйцо, а желток. Только желтки подойдут и в диет-вариант из обезжиренного творога, и в "обычные" для нехудеющего семейства.
2. Блинчики
Тесто на желтках ничем не отличается от традиционного, разве что сами блинчики выйдут чуть ярче. Технология замеса всем знакома: смешать желтки, молоко, соль и сахар, разболтать, всыпать муки, поработать венчиком, оставить на некоторое время, чтоб разошлись комочки, развести тесто до более жидкого молоком и/или кипятком, влить масла и жарить.
3. Заварной молочный крем
Он подойдет не только для тортиков - мой сын любит добавлять такой крем в кашу и даже просто мазать им булку.
На поллитра молока - три желтка и столовая ложка сахара. Молоко подогреть. Желтки смешать с сахаром и взбить, влить теплое молоко, хорошо размешивая; поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь и варить, помешивая.
4. Пресное тесто для пельменей/вареников/лапши/пирогов/пирожков
От обычного на яйцах оно будет отличаться только чуть более желтым цветом и бОльшим содержанием полезных веществ. Технология замеса та же - муку смешать с небольшим количеством соли, добавить желтки, растереть, вливать понемногу воду и вымешивать, пока не станет упругим.
Пресное тесто хранится в холодильнике до трех дней, чем я успешно пользуюсь. У меня есть расчудесное чудо - паста-машина для раскатки теста с насадками для нарезки лапши и спагетти. Свежие спагетти варятся всего пару минут и они вкуснее магазинных. Достала тесто, вот вам паста на ужин.
Для тех, у кого такой прелести нет, хороший вариант пристроить тесто - быстрый пирог. Раскатываем два круга по размеру сковородки, на один выкладываем начинку, вторым накрываем, защипываем края и отправляем на смазанную маслом сковородку под крышку (не забыть перевернуть). Начинка - любая: оставшееся от ужина картофельное пюре, посыпанное тертым сыром; вареные яйца с зеленым луком; обжаренный фарш. Я как-то раз творчески раскрошила единственную оставшуюся котлету (последнюю никто не взял, ибо совесть), присовокупила немного ветчины и сыр :)
Ну и классические пельмени/вареники никто не отменял, хотя с ними так долго и лениво возиться...
5. Паста карбонара
Хотя, скорее, а-ля карбонара, ибо готовлю я её отнюдь не из прошутто. Ветчина, бекон, карбонад, иногда даже колбаса - что есть, то и обжариваю. Добавляю в сковороду отварные спагетти, смешанные со сливками/молоком желтки, тертый сыр, помешиваю все это - у мужиков вкусный ужин.
6. Домашний майонез
Вариант хороший, но очень уж хлопотный, поэтому забыла, когда им в последний раз пользовалась как способом утилизации желтков. Несколько лет назад.
В общем и целом это выглядит как бесконечное взбивание: сначала желтков с горчицей (чайная ложка на три штуки), солью и сахаром (по половине чайной ложки), потом их же, но с постепенным вливанием прохладного растительного масла (150 мл), потом - с добавлением лимонного сока (из 1 крупного или двух мелких лимонов). Еще и хранится все это недолго...
7. Домашняя косметика
Предыдущие варианты подходят, если в доме есть люди не на диете и без ограничений употребления жирного по состоянию здоровья. А ежели таковых не найдется? Тогда пустим желтки на собственную красоту!
Я делала маску для волос - два желтка, чайная ложка меда, столовая ложка кокосового масла. Смешать, прогреть, нанести на волосы, обмотать голову пакетом, через час помыть голову. Мама советовала вообще мыть голову яичным желтком, но запах от волос потом так себе...
А вообще в интернете можно найти десятки рецептов желтковых масок для волос, для лица, для тела. И постройнеем, и похорошеем!
А вы что с желтками придумываете? Или не заморачиваетесь и делаете яичницу из цельных яиц - они ж полезные?
Всегда ваша Нефитоняша!