Этой статьёй я хочу познакомить вас с разнообразными рецептами привычного всем рагу. Казалось бы , не очень интересное блюдо, тривиальное : накидал в сотейник всё подряд из овощей к картошке , добавил что-то мясное или рыбное - и ву-а -ля ! Через сорок пять минут вкусное блюдо готово .
Но рагу при всёй своей простате - блюдо интересное , со своей историей , со своими приёмами и особенностями приготовления.В обиход блюдо вошло в начале XVIII при Петре I при дворе , так как именно император привёз это блюдо из Голландии . Что любит император- то любит и знать.
Но о тушении различных овощей с мясом в горшках на углях впечи говорят нам поваренные книги, не повер ите , аж XII века ! Так что у народа одна кухня , а у знати , как водится всегда и повсеместно , своя и другая.
К общему знаменателю пришли только у семидесятым годам XIX века , когда рагу стали подавать во всех трактирах , ресторанах и кабаках.
Главное , чтобы рагу получилось вкусным - это обжарить предварительно все входящие в его состав ингредиенты кроме картофеля . Хотя есть масса вариантов рагу и без картошки.
И не бойтесь обжарки- медики считают, что по полезности тушение , а именно тушением мы готовим рагу , стоит на втором месте после приготовления блюд на пару . Во время тушения зажаристая корочка размягчается. Вкус остаётся , а вредные вещества преобразуются в полезные.
Сегодня мы замахнёмся на Вильяма нашего , на Шекспира, простите , на высокую прованскую кухню.
Провансальское соте/ рагу из сладкого перца с грибами .
1 . Нарезаем то количество, которое вам по силам съесть, болгарского перца и грибов. перец режется полукольцами , грибы нарезаем ломтиками.
2 .Наливаем в сотейник масло . разогреваем и кладём в него подготовленные грибы и перец. Солим и перчим. Обжариваем не менее 6 минут под крышкой , периодически помешивая.
3 . Добавляем в рагу кусочки произвольно наломанные руками творожного или рассольного сыра. Это может быть Фета , но мне понравилось с Адыгейским- он не такой солёный и более мягкий на вкус , а не резкий и солёный , как Фета. Добавляем тимьян- это наш чабрец или богородскую травку . Обязательно перемешиваем и тушим на медленном огне час.
Рагу/ соте посыпьте слегка сухими прованскими травами и подавайте к столу.
Приятного аппетита ! Совсем скоро я продолжу с вами серию рассказов о рецептах приготовления рагу , отличающегося от нашего привычного русского представления об этом блюде . До новых встреч!