Ленинградский рассольник — это традиционное русское блюдо, которое особенно ценилось в советские времена. Этот суп имеет насыщенный вкус благодаря добавлению солёных огурцов и огуречного рассола, которые придают ему характерную кислинку. Рассольник популярен не только из-за своих вкусовых качеств, но и благодаря своей сытности.
Ингредиенты:
Для приготовления классического Ленинградского рассольника по ГОСТу понадобятся следующие продукты:
- Говяжьи рёбра или грудинка — 500 г (для создания ароматного и наваристого бульона).
- Перловка — 100 г (рекомендуется замочить крупу на несколько часов перед приготовлением).
- Картофель — 3–4 клубня (нарезанный средними кубиками).
- Морковь — 1 штука (натёртая на крупной тёрке).
- Луковица — 1 штука (мелко нарезанная).
- Солёные огурцы — 3–4 штуки (измельчённые на небольшие кубики).
- Огуречный рассол — 100 мл (можно варьировать по вкусу).
- Лавровый лист — 1–2 штуки.
- Перец горошком — 5–7 штук.
- Соль — по вкусу.
- Зелень (укроп, петрушка) — для украшения при подаче.
Пошаговое приготовление:
- Приготовление бульона: В кастрюле подходящего объёма залейте говядину холодной водой (около 2,5 литра). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите воду до кипения, после чего снимите образовавшуюся пену. Добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на медленном огне около 1,5–2 часов.
- Подготовка перловки: Перловую крупу следует тщательно промыть в холодной воде, после чего замочить на 2–3 часа. Это позволит крупе лучше свариться и сохранить свою текстуру.
- Обжарка овощей: В разогретую сковороду налейте немного масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого оттенка. После этого добавьте натёртую морковь и продолжайте обжаривать смесь ещё 5–7 минут, до мягкости овощей.
- Подготовка огурцов: Солёные огурцы следует нарезать на мелкие кубики. Для усиления вкуса, их можно слегка потушить на сковороде, добавив немного бульона.
- Соединение компонентов: Когда бульон будет готов, достаньте мясо и процедите жидкость. В кипящий бульон добавьте промытую и замоченную перловку. Варите её около 20–25 минут. Затем добавьте картофель, обжаренные овощи и готовьте ещё 10 минут. В конце добавьте нарезанные огурцы и огуречный рассол, доведите до кипения и варите ещё 5–7 минут. При необходимости добавьте соль.
- Завершение приготовления: Сваренное мясо нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Супу лучше дать настояться под крышкой в течение 10–15 минут перед подачей.
- Подача: Подавать Ленинградский рассольник следует горячим, украсив его свежей зеленью. По желанию, можно добавить ложку сметаны для придания супу более мягкого вкуса.
Советы по приготовлению:
- Перловка: Для того чтобы перловая крупа была мягкой и не разварилась, её нужно хорошо замочить перед варкой.
- Солёные огурцы: Если огурцы или рассол кажутся слишком кислыми, можно уменьшить их количество или разбавить рассол водой.
- Смягчение вкуса: Для тех, кто не любит слишком кислый суп, можно добавить немного сахара или сметаны.
Рассольник Ленинградский — это суп с насыщенным и богатым вкусом, который отлично подходит для обеда в холодное время года. Это блюдо не только согреет, но и оставит приятное впечатление благодаря своему неповторимому вкусу, который знаком многим ещё с детства. Попробуйте этот рецепт и насладитесь классическим вкусом советской кухни!
