Плов в казане на костре

Плов — многонациональное блюдо, родину которого никто точно определить не может, так как разные народы присваивают блюдо своей национальности. Единственное точно, что рецептура приготовления блюда появилась не раньше 2-3 века до нашей эры на территории Индии и Ближнего Востока.

**Ингредиенты на 12-литровый казан: **

- 3 кг говядины (лопатка);

- 2 кг моркови;

- 1 кг лука;

- 2 кг риса сорта «Лазер»;

- 1 чайная ложка зиры;

- 1 столовая ложка куркумы;

- 1 столовая ложка барбариса;

- 2 штуки чили (30 грамм);

- 2 головки чеснока;

- соль по вкусу;

- 800 грамм растительного масла.

**Подготовка**

Очистите овощи. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Морковь нарежьте соломкой, а лук – полукольцами. Тщательно промойте рис под холодной водой, чтобы удалить крахмал (вода должна стать прозрачной).

**Приготовление**

**Шаг 1**

В разогретый казан налейте растительное масло. Выложите в масло лук и обжарьте его на максимальном огне в течение 5 минут до золотистости. Затем добавьте мясо и жарьте его 10 минут , чтобы образовалась румяная корочка с каждой стороны. После обжарки мяса добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.

**Шаг 2**

Добавьте в казан зиру, барбарис, куркуму и соль. Залейте водой так, чтобы она немного покрывала содержимое казана. Снова перемешайте и добавьте два острых перца чили для аромата.

**Шаг 3**

Закройте заслонку наполовину, уменьшите огонь и варите зирвак в течение 1 часа, накрыв казан крышкой.

**Шаг 4**

Выложите рис ровным слоем по всей поверхности казана, воткните в него две головки чеснока. Увеличьте огонь, подбросив в казан мелкие дровишки. Залейте рис кипятком так, чтобы вода немного покрывала его, но не заливайте слишком много воды.

**Шаг 5**

После того как рис впитает воду, сделайте несколько отверстий ножом до дна казана, чтобы пар мог свободно проходить. Накройте казан крышкой и закройте все заслонки. Дождитесь, пока пройдёт 30 минут, а затем можно приступать к дегустации.