Эта ягода считается одной из самых полезных и при этом доступных. Черная смородина обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом, плоды, напоминающие бусины, содержат в себе массу витаминов и микроэлементов. О пользе и вреде чёрной смородины в этой статье.
История черной смородины
Это листопадный кустарник семейства крыжовниковых. Название имеет русские корни и происходит от глагола «смородить» — сильно пахнуть.
Сотни лет назад, когда еще не было известно о полезных свойствах ягод, люди использовали их в качестве вкусного лакомства. Специально смородину никто не выращивал, за ней просто ходили в лес. Плоды ели свежими или сушили впрок. Дикие растения встречались еще во времена Древней Греции, преимущественно в Средней и Северной Европе, на Камчатке и в Сибири. Во Франции долгое время листья и ягоды смородины использовали для изготовления лекарств, и только спустя десятилетия стали употреблять в пищу.
Во многих российских городах смородину начали разводить еще в XI веке. Кусты высаживали за оградами монастырей, а позже заполняли ими княжеские сады. По берегам Москвы-реки кустарники настолько сильно разрослись, что реку стали называть Смородиновка. Окультуривать и «одомашнивать» растение начали только в XVIII веке.
Состав и калорийность черной смородины
Калорийность на 100 г - 44 ккал
Белки - 1 г
Жиры - 0,4 г
Углеводы - 7,3 г
Польза черной смородины
Черная смородина обладает мощными иммуномодулирующими свойствами. По концентрации витамина C ягода занимает одну из лидирующих позиций среди продуктов с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В 100 г свежих плодов — две суточные нормы этого элемента.
Ягода богата различными кислотами, эфирными маслами и пектином — природным загустителем. Именно благодаря ему варенье или джем в процессе приготовления становятся гуще. Пектин также обладает обволакивающими свойствами, защищает стенки желудка и кишечника от вредных веществ, а также служит питательной средой для полезной микрофлоры.
В черной смородине представлено большое разнообразиешоколадом.
в и минералов. Концентрация многих из них не велика, но лечебный эффект ягоды проявляется благодаря правильному сочетанию этих веществ.
Плоды черной смородины, листья, почки и кора не раз становились предметами изучения. Например, ряд исследований подтвердил способность черной смородины подавлять активность вирусов кори и герпеса
Известны свойства смородины поддерживать здоровье сердца и кровеносной системы. Кумарин и витамин С разжижают кровь и снижают риск тромбозов, делают стенки сосудов более эластичными.
Польза черной смородины для мужчин
Ягоды черной смородины крайне полезны для мужского здоровья. Плоды — важный источник витамина C, способствующего выработке тестостерона и положительно влияющего на сперматогенез. Также в продукте содержатся флавоноиды, благодаря которым снижается риск эректильной дисфункции. Кроме того, регулярное употребление смородины в пищу нормализует работу сосудов и предотвращает заболевания предстательной железы.
Польза черной смородины для женщин
Для женщин польза смородины помимо прочего заключается в их антиоксидантных свойствах и способности снимать воспалительные процессы. Аскорбиновая кислота способствует выработке коллагена. Это вещество замедляет старение клеток, предотвращает обезвоживание кожи и придает ей здоровый вид. Природные фитоэстрогены положительно влияют на гормональный фон и помогают облегчить состояние женщины во время менопаузы.
Польза черной смородины для детей
Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты ягоды черной смородины могут помочь во время сезонных простуд. Витамин C защищает детский организм от вредных вирусов и бактерий и способствует повышению иммунитета . Чай из листьев смородины обладает успокаивающими свойствами и делает сон малыша более крепким.
Вред черной смородины
Несмотря на массу полезных свойств ягоды, не рекомендуем злоупотреблять ею. Примерно 100-200 г черной смородины после еды — вполне достаточно, чтобы насытить организм витаминами и не навредить слизистой желудка.
Из-за большого количества органических кислот черную смородину лучше избегать людям с обострением язвы, гастрита, панкреатита и других заболеваний ЖКТ. Также есть риск аллергической реакции, поэтому впервые ее пробовать нужно осторожно, буквально по несколько ягод.
Кумарин и витамин С в составе смородины способствуют разжижению крови. Это полезно людям со склонностью к тромбозам и с повышенной свертываемостью крови. Но в больших количествах черная смородина может спровоцировать ухудшение, отрыв тромба.
Применение черной смородины в медицине
В традиционной медицине настой листьев черной смородины использовался как мочегонное и потогонное средство. Считалось, что такой напиток ускоряет процесс выведения токсинов из организма и регулирует функцию почек.
Также выпускаются биологически активные добавки в виде капсул и порошков для профилактики заболеваний сердца и улучшения зрения. В народной медицине листья и плоды смородины заваривают как лечебный чай и употребляют при простудах и болях в суставах.
Черная смородина считается перспективным объектом научных экспериментов. Например, исследования показали, что кожица этих ягод полезна для профилактики и лечения гепатоцеллюлярной карциномы человека. В продукте содержатся вещества, которые способны подавить разрастание раковых клеток печени.
Применение черной смородины в кулинарии
Благодаря своему яркому вкусу и аромату, черная смородина пользуется большой популярностью среди кулинаров. На основе ягод готовят мармелад, пастилу, пряные ликеры и вина. Эфирные масла в листьях придают блюдам неповторимый запах. Именно поэтому их часто используют для консервации и приготовления маринадов. А в кухне северных народов смородина — главный ингредиент многих национальных блюд.
Черная смородина, протертая с сахаром
Такой способ позволит сохранить в ягоде максимальное количество полезных веществ.
Ингредиенты:
Смородина черная - 1 кг
Сахар - 1 кг
Приготовление:
Очистите ягоды от веточек и тщательно промойте под проточной водой. Далее измельчите плоды с помощью блендера или мясорубки. Добавьте в пюре сахар и перемешайте.
Простерилизуйте банки (лучше маленькие) и разложите в них полученную массу. Не заполняйте емкости доверху: сахар растворится и заполнит оставшееся пространство.
В таком виде черная смородина может храниться не более одного сезона. После вскрытия баночки ягоду необходимо употребить в течение недели.
Муссовый черносмородиновый торт без выпечки
Простой десерт, который не нужно запекать в духовке. Для приготовления можно использовать любое печенье без посыпки и глазури. Лучше всего подойдет со вкусом какао. В зависимости от того, насколько сладкой будет смородина, сахара можно использовать чуть меньше или больше, чем указано в рецепте.
Ингредиенты:
Смородина черная - 600 г
Сметана жирная - 500 г
Печенье - 400 г
Масло сливочное - 130 г
Сахар - 200 г
Желатин - 30 г
Вода - 100 мл
Приготовление:
Измельчите печенье блендером или толкушкой до состояния крошки и смешайте с растопленным сливочным маслом.
Возьмите разъемную форму, застелите пергаментом и уложите на дно полученную смесь. Поставьте в холодильник на 10-15 минут. В это время черную смородину очистите от веточек, промойте, насыпьте сахар и измельчите в пюре. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Возьмите небольшую кастрюлю, залейте желатин водой или молоком и дайте набухнуть. Поставьте емкость на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения желатина. Добавьте к нему смешанную со сметаной ягоду и перемешайте.
Выньте из холодильника форму с печеньем, залейте полученную смесь и снова уберите посуду в холодильник на несколько часов или на ночь.
Перед подачей на стол украсьте торт веточкой смородины, листиком мяты и посыпьте сверху порошком какао или тертым шоколадом.
Как выбрать и хранить черную смородину
Плоды темнеют по мере созревания, поэтому чем они чернее, тем лучше. Больше всего пользы в ягодах, которые собраны до того, как они осыпятся с куста. Во время хранения теряется часть витамина С, поэтому покупать черную смородину лучше с зелеными веточками и листьями. Это гарантирует свежесть продукта.
Ягода при комнатной температуре может храниться не более 5 дней. В холодильнике срок увеличится до двух недель, но плоды придется часто проветривать и перебирать.
Один из способов сохранения черной смородины — варенье-пятиминутка. Но даже при такой недолгой варке больше половины витамина С разрушается. Лучшие способы хранения — это заморозка и сушка при невысоких температурах. В таком виде ягоды пролежат полгода-год.
Приятного аппетита!