Яблоки на подходе, пора делать пастилу. Мы круглый год едим покупную, считая, что она уж хоть сколько-нибудь полезней, чем конфеты. А есть ли разница? Давайте разбираться, из чего делают пастилу, и есть ли в ней польза.
Состав
- Пастила – это кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре. Чтобы она получилась, обычно получают пенообразование, в качестве которого используют яичный белок, а для придания этой массе определенной формы используется стабилизатор.
В зависимости от применения стабилизатора выделяют следующие виды пастилы:
- Клеевая – со стабилизатором агар, пектин, сорбат калия или желатин. Яблоки с добавлением ягод или фруктов перерабатывают в пюре, далее фруктовую массу выкладывают тонким слоем, высушивают в печах, режут на пластинки и расфасовывают в конфеты.
- Бесклеевая – она готовится из яблочного пюре с высокой способностью к формированию желе или из запеченных / протертых яблок сортов вроде антоновки. Их сбивают с сахаром и яичным белком без стабилизаторов структуры.
- Заварная – предусматривается более высокое содержание в рецептуре яблочного пюре (на 32–35% выше), и эта мармеладная масса смешивается с предварительно сбитым пюре с сахаром или сахарозаменителем и яичным белком, при этом пастила меньше засахаривается.
В качестве вкусовых добавок используют фруктово-ягодные припасы, кислоты, ароматизаторы и пищевые красители.
Польза пастилы
- Содержит железо, калий, кальций, магний, цинк, йод, фосфор, а также витамины: А, С, группы В.
- Высокое содержание клетчатки. Помощь организму своевременно избавляться от токсинов, нормализация работы ЖКТ, замедление всасываемости холестерина.
- Польза для щитовидной железы. В некоторых видах фабричной пастилы есть агар-агар, получают из морских водорослей, которые богаты йодом и фосфором. Также йод в организме участвует в процессах метаболизма белков и жиров, некоторых витаминов, и на процессы роста и развития, правильное функционирование нервной системы.
- Поддержка для работы пищеварительной системы. Пектин действует как натуральный абсорбент, способствуя правильной работе ЖКТ и своевременному выводу из организма токсинов. Соответственно, активация и иммунной системы, а это значит, что организму проще противостоять вирусам и бактериям.
- Источник энергии.
Возможный вред
- Высокая калорийность
- Возможная аллергическая реакция.
- Повышение сахара в крови.
- Обострение заболеваний ЖКТ.
Все же, главный минус у пастилы – это количество сахара, и не только обычной глюкозы, но и фруктозы. Плюс высокая калорийность. С питательными веществами все тоже все непросто. Потому как длительная термическая обработка ягод и фруктов снижает их ценность.
Конечно, лучше есть домашнюю пастилу. Все же состав более натуральный. Но помним - все вкусное – в меру)