Поскольку мы считаем себя опытными сыроделами, у нас давно сложилось свое мнение о тонкостях различий между двумя знаменитыми сырами — Камамбером и Бри. Их нередко путают, что неудивительно, ведь оба они покрыты белой плесенью и родом из Франции. Но если присмотреться внимательнее, различия становятся очевидными даже для новичка в сырном деле.
Друзья, будем очень ПРИЗНАТЕЛЬНЫ ЗА ЛАЙК! Завели новый, молодой, но очень полезный канал и надеемся на вашу поддержку!
Начнем с размеров: Камамбер — это небольшой диск диаметром не более 12 см, а вот Бри может произвести впечатление настоящего сырного гиганта, достигая 60 см в диаметре. Такие размеры, конечно, влияют и на внешний вид, и на способ подачи. Бри обычно нарезают на аккуратные треугольники, тогда как мягкий Камамбер порой более капризен при нарезке.
Теперь взглянем на сердцевину. У Бри она имеет бледный оттенок с серой дымкой. Камамбер же может похвастаться светло-желтыми внутренностями с легким блеском, который придает ему изысканности. Но тут стоит помнить, что с возрастом и один, и другой сыр темнеют, приобретая новые вкусовые и ароматические оттенки.
Что касается запаха, то Бри обладает утонченным ароматом, напоминающим белые грибы с деликатной аммиачной ноткой. Камамбер же излучает более яркий, насыщенный запах, в котором плесень обогащена ореховыми нюансами. За ароматическую насыщенность Камамбера отвечает степень его зрелости, от чего его характер может варьироваться.
Методы подачи также разделяют эти два сыра. Бри великолепно смотрится на сырной тарелке вместе с вишней, грецкими орехами, инжиром и французским багетом. Камамбер порадует свежими нотами, лучше всего раскрывающимися в компании яблок, груш, винограда, клубники и меда. Но не забывайте главное правило — оба сыра следует подавать комнатной температуры, ведь в холоде их вкусовые качества остаются нераскрытыми.
И напоследок, возможно, самое важное: в России эти отличия Камамбера и Бри нередко используются как уловка для того, чтобы разнообразить ассортимент. Однако профессионалы знают, что их различия гораздо глубже, чем просто маркетинг. Это и географические особенности производства, и форма, и жирность, формирующие их уникальный вкус и характер.