Как приготовить идеальный бисквит: пошаговая инструкция
- Просеять муку несколько раз. Это насыщает ее кислородом. Большинство хозяек пропускают муку через сито один раз, другие вовсе пренебрегают этим этапом. В итоге получают корж, который больше похож на подошву ботинка, чем на воздушное облачко.
- В классической версии готовить белки и желтки от куриного яйца нужно отдельно друг от друга. Только так можно добиться необходимой пышности коржа. Количество сахара, указанное в рецепте, поделите между ними поровну.
- Желтки взбивают венчиком или вилкой. Смесь должна стать белой и увеличиться в два раза. Затем добавляют муку — медленно, небольшими порциями.
- Охладите белки перед взбиванием. Лучше использовать яйца сразу из холодильника или поместить их туда ненадолго, после того как убрали желток. Настройте миксер на минимальную скорость и увеличивайте мощность по мере взбивания. В результате должны получиться плотные, высокие пики, которые не падают. Размер белковой части вырастет в несколько раз.
- Сахар в белки нужно добавлять в конце взбивания, когда они стали плотными. Затем продолжить работать миксером, пока смесь не станет блестящей. Продолжите дальнейшее приготовление как можно скорее пока пики не опали
Как приготовить идеальный бисквит / Секреты и рецепты
Профессиональные кулинары зовут его кондитерским хлебом. Выпечка, в составе которой взбитые яйца, служит основой для многих десертов. Но именно этот ингредиент делает бисквит капризным. То белковые пики не получились, то тесто не поднялось. Как приготовить воздушный корж дома с первого раза. Техники, секреты и рецепты бисквита — в этом материале.
Капризный сладкий хлеб
Бисквит нужен, чтобы собрать торт, многослойное пирожное, рулет или кекс. Кондитеры замешивают тесто, выпекают корж, делят его на несколько частей. Между ними пропитка и наполнитель, сверху — украшение.
Идеальный бисквит мягкий и пышный. С аппетитной корочкой снаружи, слегка влажный внутри. Про такой говорят: тает во рту. Но приготовление такого блюда в домашних условиях — дело не совсем простое.
Казалось бы, в чем сложность этих рецептов? В составе всего три основных ингредиента: яйца, мука и сахар. Смешал, поставил в духовку и ждешь полчаса. Но начинающих кулинаров ждет разочарование: мало у кого приготовление получается идеальным с первого раза.
Бисквит зарекомендовал себя как крайне капризная выпечка. Одно неверное движение или ошибка в пропорциях — и корж не получится. Рецептов кулинарного хлеба много, и у каждого свои нюансы. Но есть и несколько общих правил. Следуйте им, если не хотите провести слишком много времени на кухне.
Как приготовить идеальный бисквит: пошаговая инструкция
- Просеять муку несколько раз. Это насыщает ее кислородом. Большинство хозяек пропускают муку через сито один раз, другие вовсе пренебрегают этим этапом. В итоге получают корж, который больше похож на подошву ботинка, чем на воздушное облачко.
- В классической версии готовить белки и желтки от куриного яйца нужно отдельно друг от друга. Только так можно добиться необходимой пышности коржа. Количество сахара, указанное в рецепте, поделите между ними поровну.
- Желтки взбивают венчиком или вилкой. Смесь должна стать белой и увеличиться в два раза. Затем добавляют муку — медленно, небольшими порциями.
- Охладите белки перед взбиванием. Лучше использовать яйца сразу из холодильника или поместить их туда ненадолго, после того как убрали желток. Настройте миксер на минимальную скорость и увеличивайте мощность по мере взбивания. В результате должны получиться плотные, высокие пики, которые не падают. Размер белковой части вырастет в несколько раз.
- Сахар в белки нужно добавлять в конце взбивания, когда они стали плотными. Затем продолжить работать миксером, пока смесь не станет блестящей. Продолжите дальнейшее приготовление как можно скорее пока пики не опали.
- Используйте кухонные весы. Точность пропорций — еще один секрет приготовления бисквитов.
- Не менее ответственный процесс — добавление и смешивание
2 самые частые ошибки новичков: как исправить
Почему первый бисквит получается комом? Несколько распространенных ошибок, которые просто исправить.
- Корж не поднялся: скорее всего, ошибка в ингредиентах. Проверьте, насколько точно вы соблюдали пропорции из рецептов. А еще бисквит не поднимется, если тесто мешали слишком долго или выпекали в холодной духовке.
- Внутри сырой, а сверху подгорел: неверно выставлена температура в духовом шкафу, либо вы выбрали не тот режим. Выпекать будущий торт лучше на минимальной температуре: это займет больше времени, зато корж пропечется равномерно
Чем пропитать бисквит
Остывший корж делят на части — основу будущего торта. Каждый из них пропитывают сахарным сиропом, черным чаем или крепким алкоголем: ликером, ромом или коньяком.
- Затем собирают торт: между пропитанными коржами укладывают крем и начинку. Сверху покрывают глазурью, мастикой или кремом. Украшают орехами, ягодами, фруктами или кондитерскими фигурками — рецептов множество. В последние годы популярен «голый» торт, на боках которого видны слои бисквита.