Возможно вы не знали, что в Новосибирске этой весной открылся совместный гастрономический проект знаменитого французского актера (а также заядлого гурмана) и ресторатора Дениса Иванова с интригующим названием «Жерарня». Заведение работает в формате необистро, а за кухню, соединяющую французскую и русскую кулинарные традиции, в нем отвечает бренд-шеф Павел Коледин.
В разработанном им меню символическим образом соединяются Восток с Западом. В нем есть традиционный луковый суп и редко встречающийся в Сибири раклет, в котором к картофелю и бекону добавлен папоротник. Тартар из говяжьей вырезки и телячью печень по-лионски здесь готовят в соответствии с рекомендациями самого Жерара Депардье.
Фермерскую утку по-эльзасски предварительно маринуют с травами, чесноком и светлым пивом, затем готовят в угольной печи и подают с тушеной капустой, беконом и соусом на основе темного пива и пряных трав.
Нам же особенно приглянулись стейки из белокочанной капусты. Честно говоря, мы давно уже искали интересный рецепт этого довольно популярного ресторанного блюда. Бренд-шеф Павел Коледин дополняет стейки ореховым соусом и, узнав о наших давних поисках, любезно поделился своим авторским способом приготовления этого блюда.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Ингредиенты на 2 персоны:
- Капуста белокочанная – ½ маленького кочана
- Соус орехово-кунжутный (желательно Takemura) – 100 г
- Сливки 33% – 100 г
- Смесь очищенных семечек (тыква, подсолнух, лён) – 20 г (можно купить жареные или обжарить самостоятельно)
- Орех пекан жареный – 20 г
- Сливочное масло – 70 г
- Оливковое масло – 1 ч.л.
- Тимьян – 3 веточки
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Берем большой лист фольги и сворачиваем его втрое. Разрезаем капусту пополам так, чтобы на каждой половине была кочерыжка (она будет сдерживать листья, и стейк не развалиться во время приготовления).
Два стейка из капусты солим и перчим, а затем укладываем на фольгу. Добавляем 20 г сливочного масла, три веточки тимьяна и три зубчика чеснока. Заворачиваем стейки в фольгу и ставим в духовку на 1 час при температуре 180 °C.
После запекания обжариваем стейки со стороны разрезов на оставшемся сливочном масле. Обжариваем на среднем огне до появления румянца.
Соединяем в сотейнике орехово-кунжутный соус со сливками и прогреваем.
Подаем стейк на плоской тарелке, полив соусом и посыпав смесью семечек с пеканом.
В конце добавляем несколько капель оливкового масла для оформления.
А из каких овощей вы уже пробовали делать стейк?
Приятного аппетита!