Подовая печь используется как для обогрева дома, так и для выпечки хлебобулочных изделий и кондитерки, она может работать на газу и на дровах. Конструкция не предусматривает наличие колосниковой решетки, процесс горения дров происходит непосредственно на ее дне. Используют подовые многоярусные печи как в крупных пекарнях, так и в пиццериях, а также в частном секторе.
Главное отличие и преимущество подовых печей перед колосниковыми это принцип верхнего горения топлива. Наличие современных шиберов увеличивает эффективность топки. При такой конструкции первичный воздух в камере проходит не снизу вверх, а как бы по поверхности топлива.
Сфера применения
Подовая печь подходит для приготовления любых изделий независимо от того, какой сорт муки использовался для замеса теста. Это может быть пшеничная, ржаная мука или смесь. Современное оборудование позволяет производить хлеб, булочки, суфле, меренги и другую продукцию. Распределение температуры происходит равномерно по всей рабочей зоне, что позволяет создавать продукцию высокого качества.
Подовые многоярусные печи – универсальное оборудование, созданное специально для производства. Их используют повсеместно, независимо от масштаба и ассортимента продукции. Особенностью подовой печи является возможность приготовить изделия с румяной корочкой и не пересушить их.
Устройство
Конструкция включает в себя корпус, разделенный на несколько камер, все модели оснащены дверцами из стекла или металла. Для достижения высокой температуры подовая многоярусная печь оснащена независимыми нагревательными элементами.
Управление рабочим процессом подовой печи осуществляется с использованием электронных компонентов. Таким образом удаётся сохранить необходимую температуру автономно, а необходимый уровень влажности внутри камеры поддерживает система пароувлажнения.
Термическая обработка продукции осуществляется на поду, это плита из специального прессованного камня шамот. Выпечка готовится всё время прямо на этой плите или в специальных формах.
Какими бывают подовые многоярусные печи
Сегодня для выбора доступны разные варианты подовых печей. Это разнообразие требует введения классификации, исходя из отдельных особенностей.
По типу энергоносителя подовые печи могут быть:
- электрическими. Такие модели надежные и мощные, но иногда потребляют много энергии, информация о количестве потребляемой энергии указана на технической наклейке или в инструкции;
- дровяными. Это классическая бытовая русская печь, применяющаяся в холодное время для отопления и круглогодично для готовки;
- газовыми. Особенностью такой техники является экономичность, однако они не столь универсальны как электрические модели. В этом случае система не позволяет регулировать температурные показатели на ярусах отдельно.
В соответствии с числом ярусов подовые печи могут быть:
- одноярусными. Такая конструкция подойдёт для маленьких пекарней, кафе, ресторанов. Подовые печи простые, но их возможности весьма разнообразны;
- с несколькими очагами. Устройство их такое же, как и у предыдущего вида, только количество ярусов больше. Габариты и производительность подовой многоярусной печи выше. Хотя современное оборудование может быть компактным, даже в случае высокой продуктивности.
По типу материала поддона подовые многоярусные печи подразделяются на:
- каменные. Хлеб можно печь прямо на его поверхности, также оборудование подойдёт для приготовления выпечки сложной формы. Камень сохраняет тепло, а значит, внутри камеры сохраняется необходимая температура;
- металлические. Такие поддоны прочнее и рассчитаны на продолжительную эксплуатацию. Нагреваются они быстрее, но в процессе работы камеру придётся дополнительно прогревать, ведь металл не удерживает тепло надолго.
Если зольная камера глубокая, подовая многоярусная печь оснащается посадчиком механического или автоматического вида.
Подовая печь – правильный выбор для тех, кто стремится экономить время и производить выпечку высокого качества.