Происхождение пирожных макарун имеет интересную и многослойную историю, которая связывает Францию и Италию.
1. Итальянские корни: Макаруны (или макароны) изначально происходят из Италии. Их предшественники появились в средневековой Италии, где они были известны как "maccarone" или "maccherone". Эти сладости представляли собой простые миндальные печенья, сделанные из молотого миндаля, сахара и яичных белков.
2. Екатерина Медичи: В 1533 году итальянская аристократка Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла рецепт этих миндальных печений во Францию. При её дворе они стали популярны и начали постепенно адаптироваться к местным вкусам.
3. Французская эволюция: В течение нескольких веков макаруны оставались простыми миндальными печеньями, но во Франции они эволюционировали. В начале 20 века кондитер из Парижа, Пьер Дефонтен, внук основателя известной кондитерской Ladurée, придумал соединять два печенья начинкой (ганашем, кремом или вареньем), создавая таким образом тот макарун, который мы знаем сегодня.
4. Влияние монастырей: Существует легенда, что макаруны стали популярны во Франции благодаря монахиням-кармелиткам из города Нанси. Во время Французской революции они выпекали и продавали эти печенья, чтобы заработать себе на жизнь.
Таким образом, макаруны имеют глубокие корни в итальянской кулинарной традиции, но именно во Франции они приобрели свою современную форму и стали культовым десертом.