Н это совсем другой перец без преувеличения: не теряет сок после размораживания, мясистый, ароматный. И - со вкусом настоящего перца, и без инея и льда. Такого не бывает? Бывает, если замораживать без неявных, скрытых ошибок. И я действительно удивилась, увидев разницу: простенькие моменты - и это совсем другой перец.
Ошибка №1. Не всякий перец для заморозки подходит
И как выбрать идеальный перец.
Идеальный перец - это полностью созревший. Не в технической спелости: не зеленый, если при полном созревании плоды красные, желтые.
Дело в том, что лишь в полной биологической спелости перец накопит максимальное количество сухих веществ, сахаров. Ткани плодов будут менее "водянистыми" - перец становятся плотным, мясистым. И - более толстостенным.
Перец сначала достигает присущего сорта размера, наливается - и лишь потом набирают толщину перикарпий (стенки). Т е. когда перец краснеет, желтеет - растет и стенка :)
И - более сочный перец, с меньшим количеством сухих веществ - он при заморозке "перемерзает". А после - пускает много сока, становится травянистым, без вкуса и запаха.
Полностью же созревший, толстостенный и мясистый - и после размораживания сохраняет форму и консистенцию, так назову. И вкус, и аромат, и красоту. И хорош он и в свежем виде, в салатах, и в любым блюдах.
А еще - для заморозки хороши поздние сорта, среднего сорта созревания.
Ранние, например, сортотип венгерский восковой, конусовидные зеленовые, бланжевые, молочного цвета перцы - они тонкостенные, сочные, легкие. В салате, в маринаде, в лечо они хороши, но в заморозке - увы.
Там и замораживатаь нечего: ни вкуса, ни запаха. То ли дело тяжелые красные кубовидные - и не только.
А еще - заметила, что желтые перцы, с более мягким вкусом - они тоже не слишком хороши. Нет того характерного аромата, яркого вкуса.
Может, сорта такие - но вот поняла: лучше красный перец замораживать. Хотя - конечно, какой есть а конце сезона, такой и замораживаю :)
Ошибка №2. Мы слишком хорошо моем перец
И слишком плохо сушим.
Да, перец нужно мыть. Вот только под проточной водой, не разрезанный - и не долго. Чтобы было меньше шансов для обледенения, чтобы перец не покрывался инеем.
А неразрезанный - чтобы вода стекала по глянцевым, восковым бокам перца, чтобы не впитывалась в мякоть.
И сушить перец нужно хорошо, полностью. Ведь влага все равно впитывается, и она станет льдом.
Особенно - при медленном замораживании.
Кстати. Чтобы исключить появление льда, инея, перед заморозкой перец можно охладить в холодильнике.
Это метод промышленной заморозки. Дело в том, что при замораживании овощи начинают отдавать тепло в первые минуты. И - это тепло вместе с невидимой глазу влагой превращается в иней, лед. И чем медленнее перец заморозится, тем больше будет льда в итоге.
Ошибка №3. Мы медленно замораживаем и большими порциями
И мелко режем.
Да, чем быстрее перец заморозится, тем меньше вероятность появления инея да льда. Поэтому - лучше замораживать маленькими партиями.
Но - вот чем мельче мы нарежем овощи, тем менее вкусными, ароматными они будут. Чем больше надрезов, открытых срезов, так назову, тем больше площадь испарения. И - больше площадь отдачи сока при разморозке. И тем сильнее перец "перемораживается", сильнее низкие температуры разрушают ткани.
Да, мне самой нравится изящная нарезка, как в "покупных" смесях. И это просто удобно, не нужно ждать, чтоб перец стал мягким для нарезки.
Но вот мелкая "соломка" на вкус не так хороша, а замороженный целиком перчик или половинками - гораздо, гораздо лучше.
Выбрала для себя именно такой метод. Хотя и соломкой замораживала, и тонкими дольками, кубиками - и даже перекрученный разливала по стаканам.
И - фасую теперь по небольшим пакетам. Чтобы перец замораживался быстрее, и чтобы пореже доставать один большой пакет из морозилки. Ведь пока его носишь, перец инеем покрывается, затем - обледенеть может. Вот такие вот нехитрые, но полезные тонкости узнала я, замораживая перец.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)