Еще один рецепт из давнего времени, когда заготовок делали много и питались ими в основном. Наши "дорогие 90-е", в которые нам выпало жить и растить детей.
Жили мы в краю, где баклажаны, кабачки, помидоры были в изобилии.
Вот и перерабатывали все эти летние овощи в зимнюю еду.
Баклажаны - 1 кг
Перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Помидоры - 3-4 кг
Чеснок - 200 г
Уксус - 1 ст ложки 70% укс на стакан воды (6 ст л 9% уксуса)
Сахар- 1 стакан(можно меньше, на свой вкус)
Горький перец - 1 шт
Масло растительное-1 стакан
Соль - 2 ст ложки(но тоже надо на свой вкус ориентироваться)
И соль сейчас разная. Иногда надо больше.
Помидоры перемолола на комбайне, но можно измельчить любым удобным способом, на мясорубке, или на терке. Хороший способ натирать на терке, берешь половинку помидорки и трешь на крупной терке, шкурка остается, только мякоть и сок идут в готовку. Все шкурки в отходы.
Но мне быстрее покидать в чашу комбайна и перемолоть. Все зависит от обстоятельств. Иногда проще сделать частями, все начистил, нарезал, потом уже, возможно даже на другой день или утро-вечер, готовишь. У меня есть только вечера после работы, это 2-3 часа. Я делаю все одновременно, поэтому выбираю как можно быстрее сделать.
В кастрюлю наливаю измельченные томаты, ставлю на плиту и включаю нагрев. Потом нарезаю уже на кусочки с другой насадкой все овощи. И отправляю поочередно в томат. Постоянно перемешиваю. Варится вся эта овощная смесь. Горький перчик измельчила и тоже добавила. Соль, сахар, масло, уксус тоже.
Банки у меня моет посудомоечная машина.
Чеснок через пресс и раскладываю по чистым подготовленным баночкам.
У меня получилось примерно по столовой ложке измельченного чеснока.
Получается 7 литров по объёму продукта в готовом виде. Баночки рассчитываю на этот объем.
Вот так получается, практически полная кастрюля.
Она у меня с толстым дном, не пригорает.
Затем в каждую баночку, где уже разложен чеснок, заполняю кипящим рагу до самого верха и сразу же закупориваем. Мне на этом этапе помогает муж. Я раскладываю, используя специальную воронку. А он быстро закатывает крышками. Переворачиваем вверх дном и укрываем теплым покрывалом.
Все. Остатки, что не вошли в банку, можно сразу же и продегустировать.
Ну очень вкусно!!! На свежем хлебушке!!! Ммммм
Этому рецепту очень много лет. У нас в семье он живет уже 30 лет. Не могу сказать, что каждый год из этих 30 лет я его делала. Но когда много баклажан и их надо определить, про эти проверенные рецепты и вспоминается. И начинаю искать эти затёртые буможоньки.
Теперь вот решила здесь все опубликовать. Искать самой удобно. Ну может и еще кому пригодится.
Всем добра!