Яблочное повидло – самое «повидловое» повидло в мире. Самое универсальное. Густое, сладкое яблочное пюре и само по себе удовольствие. Но все же его миссия в другом – быть начинкой для пончиков, пирожков, рогаликов, круассанов, бриошей, пирогов и песочных тартов.
Густая консистенция яблочного повидла ("хоть ножом режь!") – это заслуга пектина – природного желирующего компонента яблока. Но дело не только в пектине, да и не во всех яблочных сортах его достаточно. Чтобы уж совсем наверняка, в повидло добавляют много сахара, долго уваривают до карамельного цвета, и после этого оно становится еще гуще и плотней.
"Однако много сахара вредно!" – скажете вы, и будете правы. Мы попробуем пойти другим путем: приготовим яблочное повидло на зиму по современному рецепту, с минимальным количеством сахара, но с использованием желирующей добавки..
Ингредиенты
- яблоки твердые - 1 кг
- сахар - 300 г
- желирующая добавка - 1 упаковка
Приготовление
Смешиваем сахар с желирующей добавкой. Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.
Яблоки промываем, удаляем червоточины, лежалости и прочие небезупречности. Это замечание актуально, так как яблочное повидло часто готовят из дешевых сезонных сортов, а то и падалицы.
Разрезаем плоды на 4 части и вычищаем, выбрасываем сердцевину.
Четвертинки яблок укладываем на плоскую поверхность близко друг к другу.
Печем яблоки в микроволновой печи на полной мощности около 7 минут, пока они не пустят сок и не станут мягкими.
При помощи ложки отделяем мякоть от кожицы. Кожицу выбрасываем – она больше не понадобится.
Блендером измельчаем мякоть яблок в пюре. Если нет блендера, можно протереть мякоть через сито или прокрутить через мясорубку.
Добавляем к яблочному пюре сахар.
Перемешиваем массу и ставим ее увариваться на маленький огонь.
Когда яблочное повидло загустеет и выпарится, а цвет его станет напоминать карамель, выключаем огонь.
Раскладываем повидло по стерилизованным банкам и укупориваем крышками. Укутываем банки в одеяло, перевернув их вверх дном. В таком виде повидло должно остыть, после чего его можно считать готовым.
Яблочное повидло получается очень нежным, слегка прозрачным, янтарного цвета. И таким домашним, таким родным.