Ну что, готовы к настоящему кулинарному эксперименту? Рассольник с почками — это тот суп, который может сначала напугать, но как только попробуешь — не остановишься. Да-да, почки — это не что-то странное, а классика русской кухни. И поверьте, это блюдо точно станет вашим фаворитом, если вы любите что-то необычное и с характером. Давайте вместе разберёмся, как сделать так, чтобы этот суп стал настоящим хитом на вашем столе.
История и немного фактов
Рассольник — это один из тех супов, который в России готовили с любовью и терпением. Появился он, когда солёные огурцы были чуть ли не главным продуктом в доме. Кидали всё, что было под рукой — огурцы, перловку и, конечно, почки. Да-да, именно почки. Ведь раньше, чтобы накормить всех, использовали каждую часть животного, и почки были не исключением. А знаешь, что самое интересное? Рассол! Именно он придаёт супу ту самую лёгкую кислинку, за которую этот суп любят до сих пор.
Ингредиенты:
- Говяжьи почки — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перловка — 100 г
- Рассол от огурцов — 100 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
- Немного истории (пока мы подготавливаем почки):
Рассольник — это тот суп, который готовили даже наши прабабушки. И делали это, как правило, из того, что было под рукой. Субпродукты, вроде почек, были довольно распространены, ведь они сытные и придают бульону неповторимый вкус. А солёные огурцы и огуречный рассол — это вообще святая святых! Такой суп точно не оставит вас равнодушными. - Почки (не пугайтесь, всё будет вкусно):
Почки — это та часть, которая требует немного терпения. Их нужно замочить в холодной воде на пару часов, чтобы избавиться от лишнего аромата. Потом варите их в течение 1,5 часов, меняя воду. Звучит долго? Зато как вкусно получится! Нарежьте их небольшими кусочками — они добавят супу особую изюминку. - Перловка — классика русской кухни:
Промойте перловку и сварите её отдельно. Она делает рассольник сытным и плотным. А если хотите ускорить процесс — замочите крупу заранее. Серьёзно, это облегчит вам жизнь. - Огурцы и овощи — те самые, которые задают характер:
Нарежьте солёные огурцы кубиками. Лук и морковь обжарьте на масле до золотистого цвета, а затем добавьте к ним огурцы. Дайте этому ароматному трио немного потушиться, чтобы вся кухня наполнилась запахом настоящего рассольника. Это как вживую увидеть кулинарное волшебство. - Собираем суп:
В кастрюлю с бульоном от почек добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками, и варим его до полуготовности — это минут 10-15. Потом отправляем туда же перловку и овощную зажарку. И вот, суп уже почти готов, осталось совсем немного. - Рассол — ключевой момент:
Добавьте огуречный рассол, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Тут главное не переборщить с рассолом — важно, чтобы суп был приятной кислинки, а не кислым до слёз. Варим ещё пару минут, и всё! Дайте супу постоять минут 10, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте — может, нужно ещё немного соли или перца?
Подавать рассольник лучше всего с ложкой сметаны и щедрой порцией свежей зелени. Сметана делает суп мягче, зелень добавляет свежести, а ржаной хлеб завершает картину. Если у вас есть домашние маринованные огурчики — можно добавить их на закуску. Но если хочется чего-то по-настоящему русского, подайте рассольник с пампушками — классика!
