Всегда готовим такую икру в летнее время - это наша любимая закуска. Правда, чаще делаю ее без моркови. Ну а на зиму решили приготовить по этому рецепту, где моркови поровну с болгарским перцем. Будем в холодные зимние дни наслаждаться выросшими под летним солнцем овощами.
Что нам понадобится:
- баклажаны - 1 кг
- помидоры - 1 кг
- морковь - 400 г
- перец болгарский - 400 г
- лук - 500 г
- чеснок - 50 г
- масло растительное для обжаривания - 10 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- сахар -1 ст.л без горки
- уксус яблочный - 1 ст.л.
- перец горький - 1 шт ( по желанию)
Заранее стерилизуем банки и крышечки. Удобно это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке при 120*С. Параллельно моем, очищаем и затем нарезаем овощи. Морковь, помидоры, перец и лук режем кубиками. Чеснок я тоже режу не очень мелко. Баклажаны не очищаем от кожуры и режем их более крупными ломтиками.
На раскаленном масле обжариваем сначала лук, затем к нему добавляем морковь. Готовим еще 5 минут вместе.
Далее добавляем перец. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
После этого кладем помидоры. Перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут.
Баклажаны я люблю обжаривать отдельно. Но можно просто добавить к овощам и тушить вместе минут 15-20. В конце кладем чеснок, посыпаем солью, сахаром. Перемешиваем и вливаем уксус. После этого готовим еще 5-10 минут.
Раскладываем по стерилизованным баночкам, прикрываем крышечками. Устанавливаем в емкость с водой (на дно я кладу ткань). После закипания жидкости ( ее должно быть по "плечики" банок), уменьшаем нагрев и стерилизуем 15 минут.
По окончании стерилизации вынимаем баночки и укупориваем их. Переворачиваем вверх дном, прикрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Вот и весь процесс приготовления! Убираем банки в прохладное место и ждем холодов.