Приветствую вас, дорогие друзья!
Помните, я рассказывала, как мы недавно чудесный лесной урожай собрали? Было это на праздник Преображения.
Как сказал художник Дмитрий Кустанович в одном ролике на своём канале: "Грибник, собирая грибы, помни, что все эти грибы тебе придëтся чистить! 😂😂😂". А я бы ещë добавила, что не только чистить, но и солить, варить и т. д.
Как раз сегодня меня ждало это грандиозное занятие - засолка волнушек и белянок. И, как некстати, я заболела! Полночи жарила температура, утром тоже, состояние было такое, что вообще с постели встать не могла... Хорошо, муж был дома, помог детям организоваться и позавтракать. После чашки чая мне стало чуток полегче, я решила сползти с кровати - ведь грибы сами себя не засолят!!! 😁.
Нашла рецепты и принялась за дело. В процессе работы и температура спала, и состояние улучшилось.
Волнушки, предварительно замоченные пару дней, промыла и слегка отжала. Взвесила, получилось около 2 кг 300 г. По рецепту соли надо было взять 45 г на 2 кг 500 г грибов. Мне показалось маловато, увеличила до 55 г.
Кроме соли, добавляла листья хрена, укропные зонтики, чеснок, перец чëрный и душистый горошком, лаврушку.
На дно кастрюли насыпала немножко соли, потом выложила слой грибов шляпками вниз, посолила. Добавила чеснок, приправы, зонтики, и сверху листья хрена. И так повторяла слой за слоем. Потом под гнев и в погреб.
С белянками поступила также, но по рецепту количество соли мне показалось чрезмерным - 60 г на 1 кг грибов.
Я убавила до 50 г, и в конце соль у меня ещë осталась.
Сверху белянок выложила ещë и немножко прокипячëных трижды свинушек. Мнения на счëт этих грибов спорные, но я-то помню, что в момент детстве их собирали и солили, и было очень вкусно. Понятно, что там содержится какое-то вредное вещество, но мы же не будем съедать по килограмму в неделю этих грибов. Думаю, страшного ничего не будет.
Это холодные способы засолки. Посмотрим, вкусно будет или нет. Думаю, что вкусно 😊.
А вы как относитесь к грибочкам?