Биолог рассказала, в какой посуде безопасно хранить продукты

Доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева рассказала LIFE.ru, что не все виды кухонной утвари подходят для хранения продуктов. Например, алюминиевая посуда подвержена процессу окисления, чугунная — склонна к коррозии, а деревянная впитывает влагу. Кроме того, краски на её поверхности могут вступать в реакцию с едой и негативно влиять на организм.

Пищевая плёнка и полиэтиленовые пакеты, даже те, что имеют маркировку для хранения продуктов, могут выделять токсичные и канцерогенные соединения. В такой упаковке продукты быстро отсыревают, создавая благоприятную для роста патогенных микроорганизмов среду. Биолог сообщила, что жирные продукты (колбаса, масло, сыр) не следует держать в такой упаковке дольше 2-3 часов. Для сохранения свежести она порекомендовала фольгу или пергаментную бумагу — в них можно оборачивать готовые блюда и жирные продукты.

Специалист объяснила, что пластиковые контейнеры не подходят для хранения горячей пищи. Под воздействием тепла пластик может выделять вредные вещества.

«Одноразовую посуду из пластика и полимерных материалов нельзя использовать повторно, так как при этом повреждается её внешний защитный слой и могут выделяться вредные канцерогенные вещества, такие как кадмий, фенол формальдегид, которые способны провоцировать развитие заболеваний, в том числе онкологических», — рассказала эксперт.

Вакуумные контейнеры позволяют значительно продлить срок хранения продуктов — до 10 дней. Однако стоит учитывать, что в такой среде могут развиваться бактерии, которые приводят к порче пищи и заболеваниям.

«Оптимальными для хранения являются стеклянная и эмалированные ёмкости. При хранении в эмалированной посуде важно обращать внимание не только на целостность эмали, но и на её цвет: эмаль красного, жёлтого или коричневого цвета может содержать вредные для организма человека вещества», — заявила Асият Абдуллаева.

Как расположить продукты в холодильнике

Температура внутри холодильника должна поддерживаться на уровне 0-4 градусов, чтобы замедлить рост бактерий, которые активно размножаются при более высоких температурах.

Разные продукты требуют разных условий хранения. Например, молочные продукты, мясо и рыба лучше всего хранятся на нижней полке, где прохладнее всего, в то время как овощи и фрукты следует располагать в специальных ящиках с регулируемой влажностью. Яйца и напитки лучше держать на дверных полках.

Продукты нужно держать в закрытых контейнерах или обернуть плёнкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов и сохранить влагу.

Вакуумное хранение продуктов

Вакуум удаляет воздух из упаковки, что снижает скорость окисления и замедляет рост бактерий и плесени. Этот способ особенно полезен для хранения мяса, рыбы, сыра и овощей.

В вакуумной среде продукты могут храниться в холодильнике до пяти раз дольше по сравнению с обычными методами. Важно отметить, что при вакуумном хранении анаэробные бактерии всё же могут развиваться, поэтому продукты требуют контроля сроков годности и соблюдения температурных режимов.

Также вакуумизация помогает сохранить текстуру и питательные свойства продуктов, предотвращая потерю влаги и вкусовых качеств.

Ранее сообщалось, что почти 90 процентов армянских коньяков в России небезопасны.