Тысячи лет назад еда была довольно пресной. Большие куски мяса в основном жарили на открытом огне. Овощи, такие как тыква или морковь, могли быть обжарены, но чаще всего их употребляли сырыми, только что собранными. Однако, к счастью, однажды кто-то случайно посыпал черный перец на свою тарелку и внезапно осознал: "Ух ты, это действительно вкусно!" И вот, использование специй стало реальностью.
Перенесемся в современность, и благодаря многовековой кулинарной практике, у нас есть практически множество трав и специй, которые можно использовать для улучшения вкуса блюд. Конечно, вы уже знакомы с базовыми ингредиентами — такими как чесночный порошок, паприка, порошок чили, базилик, тмин и орегано. Возможно, вы иногда добавляете немного корицы или кайенского перца для разнообразия. Однако существует обширный мир редких специй, выходящих за рамки привычных вкусов. Каждый может внести удивительный, необычный или неожиданный вкус даже в свои любимые проверенные рецепты. Пробовали ли вы когда-нибудь добавить куркуму в макароны с сыром для легкого земляного оттенка? Или посыпать блины кардамоном, чтобы они приобрели цитрусовый акцент? Почему бы не использовать белый перец в мясном рулете? А горчичное семя в запеченной фасоли? Не ограничивайтесь только этим! Каждое блюдо, которое вы создаете, способно получить новые оттенки вкуса благодаря некоторым редко используемым специям — они придадут вашему питанию особую изюминку и оставят впечатление на всех, кто его попробует. Так почему бы не попробовать?
Вот 11 наших любимых экзотических приправ, которые помогут вам вдохнуть свежую жизнь в ваши кулинарные изделия!
Сумах
Когда речь заходит о малоиспользуемых или недооцененных специях, которые способны произвести впечатление, сумах — отличный выбор! Эта грубо измельченная красновато-коричневая специя родом из Средиземноморья и активно применяется в кулинарии Ближнего Востока и Северной Африки.
Сумах изготавливается из сушеных ягод растения сумаха, являющегося небольшим субтропическим цветущим кустарником, связанным с кешью. После сушки и измельчения его можно использовать различными способами. Специя обладает острым, слегка фруктовым вкусом с лимонной кислинкой, что делает её прекрасным ингредиентом для придания блюдам насыщенной кислоты. Поскольку сумах производится из ягод, он также добавляет приятную хрусткость в любые кулинарные изделия, в которые его добавляют. Благодаря своей универсальности, способы применения сумха практически безграничны.
Почему вам стоит начать использовать сумах в кулинарии
Сумак — это универсальная специя, которая может значительно обогатить ваши блюда уникальным вкусом. Эта добавка имеет яркий, слегка кислый вкус, который прекрасно дополняет мясные блюда, салаты и даже овощи. В отличие от других специй, сумах не только придает блюдам оригинальный аромат, но и выступает в качестве натурального антиоксиданта, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Начав использовать сумах, вы сможете разнообразить привычные рецепты и вдохнуть в них новую жизнь. Он легко сочетается с различными ингредиентами, что делает его идеальным выбором для экспериментирования на кухне. К тому же, благодаря своей яркой окраске, сумах может стать отличным украшением ваших кулинарных шедевров. Не упустите возможность добавить сумах в ваше меню — это поможет вам расширить свои кулинарные горизонты и приятно удивить своих близких интересными вкусами и ароматами.
Сумах играет важную роль в популярном ливанском и сирийском блюде под названием фаттуш, которое представляет собой салат с добавлением огурцов, помидоров, лука-шалота, свежей мяты и ломтиков лаваша, обжаренных до хрустящей корочки, наподобие гренок. Однако готовить фатуш вовсе не обязательно, чтобы насладиться вкусом сумаха. Вы можете просто добавить его в любой салат из свежих овощей, чтобы придать блюду экзотический, вкусный акцент. Также можно посыпать сумах мясные блюда, такие как свинина, курица или говядина, перед жаркой – он прекрасно подходит для шашлыка. Кроме того, этот ингредиент отлично сочетается с жареными цветной капустой, картофелем или баклажанами, придавая блюду легкий цитрусовый оттенок.
Заатар
Любите сумак и ищете новые вкусы? В следующую поездку в крупный супермаркет не забудьте приобрести немного заатара. Эта пряная смесь родом из тех же стран, что и сумах — Ливан, Сирия, Иордания и Палестина — но обладает совершенно уникальным вкусом. Заатар обычно включает в себя сушеный тимьян, орегано, майоран, а также кунжутные семена наряду с сумаком. Эта зернистая коричневая смесь сочетает в себе пряный, земляной и ореховый оттенки с неожиданной ноткой.
Заатар универсален в использовании: идеально подходит для мяса и овощей на гриле, а также добавляет изюминку в салаты. Смешайте эту пряную смесь с простым несладким йогуртом, например, греческим — и получится отличный соус. Он вкусен с чипсами, крекерами или свежими овощами. Можно приготовить намазку для хлеба или лаваша, сочетая заатар с оливковым маслом. Он особенно хорош для домашней пиццы с плоским хлебом: просто намажьте лепешки смесью масла с заатаром, добавьте нарезанные помидоры и фету, и запекайте до золотистого цвета. Не забудьте добавить его в рис — это придаст блюду новый аромат. Стоит понимать, что, кроме специи, заатар также обозначает свежую траву из семейства мятных, которая иногда используется в смесях заатара!
Зерна рая
Пряная и острая разновидность имбиря, известная как райские зерна — это также перец melegueta или гвинейский перец. Эти семена получают из роскошного зеленого растения, называемого Aframomum melegueta, которое произрастает в влажных зонах Западной Африки. Это бамбуковое растение славится своими яркими фиолетовыми цветами, которые со временем превращаются в стручки, наполненные семенами, напоминающими перец, и которые мы именуем райскими зернами.
На протяжении столетий райские зерна применяются в качестве пряности в различных кухнях региона, обладая богатым вкусовым профилем, который включает оттенки цитрусовых, черного перца и кардамона. Семена можно использовать целиком, добавляя их в насыщенные рагу, где они придают блюду легкое согревающее послевкусие. Вы также можете включить целые семена в любимое оливковое масло, чтобы создать ароматную основу для маринадов или заправок для салатов. И еще один интересный факт: их можно использовать и в джине! Райские зерна входят в состав одного из основных ингредиентов Bombay Sapphire.
Кроме применения цельных семян, вы можете размолоть их с помощью ступки. Порошок удивительно усиливает вкус жареного мяса, добавляя ему пикантный и пряный акцент. Для альтернативы, низкой по натрию, попробуйте немного посыпать свежий попкорн. Или внесите остроту в ваши десерты, добавив молотые райские зерна в следующее домашнее печенье или начинку для пирога, а также перемешав их в горячий шоколад!
Семена нигеллы
Следующая необычная, но невероятно впечатляющая пряность, которую мы настоятельно советуем добавить в свою кулинарную палитру, – это крошечные, хрустящие семена нигеллы. Эти семена происходят из Западной Азии и в значительной степени культивируются вдоль побережья Средиземноморья. Ценятся за их мягкий ореховый и слегка острый вкус с оттенками орегано и жареного лука, семена нигеллы представляют собой семена высокорослого, деликатного цветущего растения, которое носит название nigella sativa.
Эти мелкие удлиненные черные матовые семена имеют хрустящую и слегка жевательную текстуру, когда их едят в целом виде. Однако, добавив их в ваши любимые блюда, они раскрывают свой настоящий потенциал. Семена нигеллы отлично сочетаются с обжаренными или запеченными овощами, такими как морковь, тыква и картошка. Они придают салатам ореховый хруст и идеально подходят в качестве альтернативы обычным гренкам или семенам подсолнечника. Их можно посыпать на поджаренный хлеб или бублики, или, что еще более интереснее, добавлять в любое свежее тесто для хлеба или выпечки.
Еще один способ удивить ваших гостей на ужине — это добавить немного семян нигеллы в домашний индийский соус или гарнир, известный как раита. Как и греческий цацики, раита состоит из простого йогурта, натертого огурца, тмина, соли и перца, с добавлением поджаренных семян нигеллы. Просто тщательно перемешайте ингредиенты в тарелке, дайте уксуситься, а затем подавайте с горячим хлебом или барбекю. Это будет просто восхитительно!
Эразот
Погружаясь в культуру Центральной и Южной Америки, стоит обратить внимание на уникальную траву, именуемую эпазот. Чрезвычайно популярный ингредиент в мексиканской и латинской кухне, эпазот является мощным и слегка пикантным растением, которое обладает необычным вкусом. Он напоминает сочетание свежей мяты, дольки апельсина и немного сосновых опилок, смешанных в блендере.
Хотя этот вкус довольно сильный и специфичный, с умелым обращением он прекрасно дополняет множество блюд, придавая им необходимый нюанс остроты. Например, эпазот великолепно гармонирует с насыщенными томатными соусами и супами, внося в них легкую кислинку. Эта специя также является важным ингредиентом в многих рецептах с черной фасолью, а также в супах на её основе. Считается, что эпазот стимулирует пищеварение и помогает уменьшить образование газов. Благодаря своим свойствам, эта трава часто используется в различных горячих травяных чаёв.
И это еще не всё! Один из удивительных способов применения эпазота — добавить небольшое количество в яичницу или омлет за несколько минут до окончания приготовления, так как его вкус может ослабевать при длительной термообработке. Альтернативно, смешайте немного эпазота с половиной палочки размягченного сливочного масла, добавьте немного лайма и щепотку соли — и получите отличную начинку для свежей кукурузы на початке!
Звездчатый анис
Многообразие специй предоставляет нам уникальные сочетания вкусов, однако немного из них могут похвастаться такой же эстетической привлекательностью, как звездчатый анис. Эта замечательная специя знаменита своими восьмиконечными звездами, которые собираются с небольшого вечнозеленого куста, называемого Illicium verum. Звездчатый анис обладает интенсивным, узнаваемым вкусом, который сочетает в себе сладость, схожую с лакрицей, и легкую пряность.
Звездный анис можно применять двумя способами: целиком или в молотом виде. Если вы хотите использовать его целым, попробуйте добавить в горячие напитки, такие как горячий шоколад, чай, кофе или даже пряный сидр. Звездный анис также является основным компонентом многих праздничных рецептов глинтвейна. В порошковой форме он предоставляет еще больше возможностей. Посыпьте его свиными отбивными, грудинкой или стейком перед приготовлением — он особенно аппетитно раскрывается на копченом и жареном мясе. Если вы тушите курицу или лосось, добавьте немного порошка звездного аниса к вашим специям, чтобы придать мясу нежный лакричный привкус.
Любите печь? Звездный анис станет замечательным дополнением для теста для печенья, пряных тортов и фруктовых пирогов. Включите его вместе с другими специями в ваш десерт — он прекрасно сочетается с такими теплые нотами, как корица или мускатный орех. Также его можно использовать в качестве ингредиента в различных смесях специй, например, в китайской пяти специях или в гарам масале.
Урфа Бибер
Как насчет смеси сладкого, пряного и землистого вкуса? Если вам кажется, что дымный и немного острый изюм — это потрясающий деликатес, вам несомненно понравится турецкая специя, известная под названием Урфа бибер. Эта экзотическая приправа, выделяющаяся своим насыщенным темно-красным цветом, происходит от разновидности чили, получаемого на Ближнем Востоке. Перцы собирают, затем сушат под солнечными лучами в течение нескольких недель, после чего измельчают в крупный порошок. Название «Urfa biber» происходит от турецкого слова «biber», что означает «перец», в сочетании с названием города Урфа на юго-западе Турции, где данная специя чаще всего выращивается.
В Турции Urfa biber находит применение в различных кулинарных предложениях. Это популярная приправа для тонкокорочной пиццы, именуемой Lahmacun, которая обычно сочетает в себе мясной фарш и овощи. Широкое использование этого перца также наблюдается в соусах и закусках, таких как мухаммара и хумус. Urfa biber также можно легко добавить в привычную для американцев кухню. Например, он отлично подойдет для томатного соуса или рагу, придавая им насыщенный дымный оттенок, который сложно получить от других специй. Можно добавлять его в любимые супы на основе чечевицы или фасоли.
Турецкие шеф-повара нередко используют Urfa biber в своих шашлыках, и он станет великолепным акцентом в мясных рулетах, фрикадельках и даже в классических домашних гамбургерах, что заставит гостей задать вопросы о вашем фирменном ингредиенте.
Ягоды можжевельника
Если вам нравится вкус терпкой сосны больше, чем дымного перца, то самое время пополнить свои запасы ягодами можжевельника. Эти ягоды знамениты своим узнаваемым вкусом, который сочетает в себе древесные ноты, легкие цитрусовые нюансы и сладковатую горечь. Ягоды можжевельника — это традиционная приправа, использовавшаяся на протяжении многих веков в разных уголках Европы, Северной Америки и Азии. Они представляют собой нечто среднее между небольшими виноградинами и черникой и собираются с можжевельника, который является типом обычного вечнозеленого куста. Вероятно, вы видели такие растения в лесах или на необработанных территории.
Подобно райским зернам, ягоды можжевельника активно используются во многих рецептах джина. Эта специя также часто находит применение в различных горячих чаев. Однако ее кулинарное применение значительно шире, чем лишь мир напитков. Один из отличных способов применения ягод - акцентировать вкус дичи, такой как оленина или дикий кабан. Ароматы, напоминающие сосновый лес, идеально дополняют травянистые и игривые оттенки этих видов мяса.
Если вы планируете готовить курицу, говядину или свинину, добавьте немного ягод можжевельника в ваш любимый маринад, позволяя мясу пропитаться этим удивительным лесным вкусом перед термической обработкой. Или же, по своему усмотрению, внесите ягоды в соус или подливку, чтобы подать их с мясом в момент его готовности. Ягоды можжевельника также великолепно комбинируются с острыми гарнирами, такими как запеченные овощи, картофельный гратен и даже начинка для блюд!
Аджвайн
В аюрведе, альтернативной практике лечения, семена небольшого однолетнего растения, обладающего перистыми листьями и крошечными белыми цветками, известного как Trachyspermum ammi, считаются очень мощными. Эти семена могут называть каром или сорняком епископа, однако для большинства людей они известны как аджвайн.
Не имеет значения, верите ли вы в целебные свойства аюрведической медицины, есть одно несомненно: аджвайн — это удивительная специя, которая редко используется в кулинарии, обладая способностью поразить почти каждого, кто её попробует! С ярким и острым вкусом, который находится где-то между тимьяном и орегано, маленькие овальные семена аджвайна открывают множество возможностей для почти любого домашнего повара. Например, если вы хотите привнести особенный акцент в хлеб или пиццу, посыпьте их семенами аджвайна — это быстрый и простой способ добавить итальянский аромат.
Готовите жаркое или обжариваете картошку? Добавьте одну столовую ложку аджвайна для насыщенности вкуса и текстуры! Жарите курицу или рыбу? Разомните семена аджвайна и смешайте их с мукой и панировкой. Вы также можете использовать аджвайн в блюдах, таких как фаршированные перцы, томатный чатни или сливочные соусы, например, раита. А если хотите закуску, просто отцежьте консервированный нут, приправьте его солью, перцем, оливковым маслом и добавьте измельченные семена аджвайна, затем обжарьте до хрустящего состояния.
Семена аннатто
Если вы замечаете яркий красный цвет семян аннатто и он вам кажется знакомым, возможно, вы сталкиваетесь с ним каждое утро, взглянув в зеркало! Эти семена добываются из остроустных стручков, которые также имеют насыщенный красный оттенок и растут на растении, известном как Ачиоте. Аннатто является одним из наиболее распространенных натуральных красителей для продуктов питания и активно применяется в различных косметических средствах.
Семена аннатто не только для окрашивания губ или ногтей в красный тон. Это также мягкая, сладковатая и слегка острая специя, признанная в латиноамериканской и карибской кулинарии. Эти семена, обладая неповторимым и насыщенным вкусом, а также ярким цветом, способны преобразить многие блюда — от риса до супов и начинок для эмпанада. Они открывают широкие горизонты для улучшения привычных рецептов, которые мы знаем и любим.
Например, добавьте немного аннатто в ваше следующее блюдо макарон с сыром, чтобы превратить его в яркое оранжевое угощение с оттенком сладкого перца. Или же вложите 1/2 чайной ложки аннатто в картофельное пюре или домашнее бисквитное тесто, изменив цвет и вкус этих традиционных американских гарниров. Не ограничивайте свою фантазию! Представьте, каким образом аннатто может изменить цвет и вкус жареной курицы, мясного рулета, кукурузного хлеба или даже простых дьявольских яиц. Ваши гости и их вкусовые ощущения будут в восторге от результата!
Рас-эль-Ханут
Исходя из того, что многие могут считать одним из наиболее необычных и удивительных пряностей, представляем вам мощную и уникальную марокканскую смесь под названием Рас-эль-Ханут. Это название, которое в прямом смысле означает «выше всяких похвал», символизирует лучшие из самых качественных специй, которые предлагает торговец. Несмотря на отсутствие универсальной формулы для создания Рас-эль-Ханут, обычно в его состав входят наиболее известных пряностей: тмин, кориандр, куркума, имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, черный перец, паприка, чили-порошок и многие другие ингредиенты. Все эти компоненты смешиваются и превращаются в ультратонкий, крайне ароматный порошок радикально красновато-коричневого цвета.
Ароматный пунш Ras el Hanout прекрасно работает с жареной говядиной, свининой или курицей. Его также можно использовать для придания интересного вкуса вашим любимым супам и рагу. Это отличное дополнение к традиционным гарнирам; попробуйте добавить Рас-эль-Ханоут в кус-кус, рис или жареные овощи - также можно посыпать им пюре или свежевыпеченный картофель. Безусловно, он восхитительно сочетается с любимым хумусом или йогуртовыми соусами.