Друзья, приветствую вас на канале Спасибо Вкусно!
Лето заканчивается и, конечно, многие из вас делают на зиму закрутки: варят варенья, компоты и и т.п.
Если у вас свой сад и деревья приносят много плодов, то возникает ежегодный вопрос: что еще можно приготовить, например из сливы?
У меня в саду растет слива, которая ОООчень хорошо плодоносит, но она твердая и совершенно кислая. И вот, совсем недавно я узнал, что это сорт сливы - ТКЕМАЛИ, из которой делают тот самый знаменитый грузинский соус: и к мясу, и к рыбе, и к овощам.
И я, как и всегда, решил поэкспериментировать. Но сливы уродилось так много, что столько ткемали я явно не съем 🤪 поэтому сварил из нее еще и джем.
Получилось вкусно, а главное и к чаю и к мясу)
Рецептами соуса ткемали и Джема делюсь ниже, думаю и вам пригодится.
Соус ТКЕМАЛИ
Рецепт соуса ТКЕМАЛИ
- Красный горький перец - 1(или 2) стручка, в зависимости от того на сколько острое вы любите;
- Слива сорта ткемали (или алыча) - 3 кг;
- Укроп (зонтики и стебли) - 250 гр;
- Вода - 2 стакана;
- Сахар - 2 ст.л. (или по вкусу);
- Мята свежая - 250 гр;
- Кинза свежая - 300 гр;
- Чеснок - 5 зубчиков крупных;
- Соль по вкусу.
Сливу моем, заливаем водой и варим на среднем огне до кипения и мягкости. Затем остужаем и перетираем через сито избавляясь от косточек и плотных участков кожицы.
Зелень мелко режем и вместе с чесноком и перцем пробиваем блендером (или перетираем в ступке по классическому рецепту).
Отправляем пюре обратно в кастрюлю кладем туда пюре из зелени, чеснока и перца и доводим до кипения на медленном огне.
Когда смесь закипела добавляем сахар и соль по вкусу, провариваем еще пару минут, чтобы сахар растворился и выключаем огонь.
Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам, до самого верха и закручиваем крышкой. Банки переворачиваем и даем остыть под полотенцем до комнатной температуры. Потом убираем в темное, прохладное место.
Не забудьте баночку оставить в холодильнике для пробы.
Соус готов и если вы решите приготовить шашлык осенью или зимой, то он отлично оттенит его вкус и напомнит вам о жарком лете.
Соус ткемали не только вкусный, но и очень полезный - употребляйте его вместе с мясом и ваще пищеварение скажет вам большое спасибо).
А вообще он подходит и к картошке и к макаронам - в общем универсален!
Ну а если вы любитель сладкого, то предлагаю вам еще один рецепт джема из сливы ткемали.
ДЖЕМ ТКЕМАЛИ
Рецепт джема
- Слива - 2 кг;
- Сахар -2 кг;
- Вода - 200 гр;
Сливу моем и просушиваем в воде до мягкости. Даем остыть, затем перетираем через сито и избавляем от косточки и плотной шкурки. Засыпаем сахаром и отправляем на огонь, переодически помешиваем и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим примерно 20-25 минут. Для однородности можно пробить пюре блендером, а можно оставить и так- с кусочками.
Готовый джем разливаем пос стерилизованным банкам и даем отдохнуть как обычно.
Зимним, холодным днем так приятно будет открыть баночку ароматного кисло-сладкого джема и есть вприкуску со свежеприготовленным тостом и горячим чаем.
Друзья, а вы любите ткемали?