В последнее время Оранжи (Orange Wines) набирают все большую популярность по всему миру. Спрос на такие вина растет, как и кол-во производителей. Когда я работаю с клиентом, который впервые сталкивается с оранжевыми винами, я часто слышу предположение о том, что вино из Апельсинов:)
Но что же такое "Оранж" на самом деле? Чего ждать от таких вин? И стоит ли их пробовать?
Сейчас разберемся что к чему.
Сам термин "Orange Wine" появился в 2004 году благодаря британскому виноторговцу Дэвиду Харви. Пока такой отдельно выделенной категории вин нет.
Оранжи , или как их называют "Оранжевые вина" - это белые вина, произведенные по технологии красных. Обычно при производстве белых вин сбраживают только сок винограда. Однако в случае с Оранжами все немного сложнее.
Здесь же сусло(сок) настаивается на мезге(кожице) благодаря чему вино приобретает необычный рыжеватый оттенок. От того , как долго будет проводиться мацерация(настаивание) , будет зависеть интенсивность цвета и так же танины. Да-да , у оранжевых вин есть танины( терпкость) так же как и у красных вин. Помимо кожицы в процессе ферментации так же зачастую участвуют гребни и косточки, которые в дальнейшем влияют на итоговый аромат и вкус вина.
Грузия
Считается , что родиной такой технологии производства стала Грузия около 8000 тысяч лет назад. Именно в этом уголке придумали так называемые Квеври.
Глиняные амфоры ,которые закапываются под землю для поддержания постоянной температуры. В самой Грузии такие вина называют Amber Wine.
В настоящее время вина в таком стиле производят по всему миру, включая Россию, США, Австралию, Европу и т.д.
В Европе к оранжевым винам применяют термин Skin Contact, там же такие вина производят не только с использованием грузинских квеври, но так же выдержку производят в бетоне, дубовых бочках, цистернах - но главное , это поддержание контакта с кожицей.
Во вкусе эти вина очень яркие, плотные , наполненные нотами сухофруктов, цукатов, орехов , сушеных апельсинов, подвяленных яблок, изюма, меда - такие вина можно описывать бесконечно. Оранжи одни из самых запоминающихся вин в мире. Со своим неповторимым стилем и характером. Так же эти вина станут универсальным сопровождением к бесконечному списку блюд.
А вам доводилось пробовать "Orange Wines" ? Или может быть хотелось бы попробовать?)
Подписывайтесь на мой канал, здесь много интересного:)