Корейка - название части спинки (по обеим
сторонам позвоночника) в тушах свинины, говядины и баранины, название мясного продукта, вид мяса.
На мясокомбинате для производства копченостей охлажденные свиные
полутуши доставляются по подвесным
путям в свиноразделочную, где их циркульными и ленточными пилами
распиливают и разделывают на окорока, лопатки, грудинки, корейки, шейку и шпиг (хребтовое сало). Корейка как часть спинки (по обеим сторонам позвоночника) широко используется в кулинарии и состоит, помимо мякоти, из небольшого отруба позвоночника и минимума сала в костях. Корейка практически лишена сала, что позволяет, особенно если говорить о свинине, относить её к диетическим продуктам. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира.
К Корее корейка не имеет никакого отношения.
Корейка - это спинная часть свинины с косточкой, а иногда так называют это же место телятины и баранины. Слово «корейка» произошло от французского carré, означающее эту же часть. В белорусском языке сходство с каре совсем очевидно: карэйка.
В кулинарии под словом «каре» понимают жаренные или запеченные ребрышки молодого барашка, а под словом «корейка» - копченую свиную спинку. Иногда корейку путают с грудинкой (на схеме - Poitrine), но это совсем разные части свиньи.
Мы не нашли ничего такого, что бы связывало корейку и Корею. Там больше всего ценится не корейка, а как раз грудинка. Из нее там делают популярное блюдо самгёпсаль.
В чем разница между корейкой и карбонатом.
Карбонад - это одна из самых нежных и мягких частей свинины, вырезаемая из спины животного. Это половина корейки, лишенной кости. Карбонад считается высококачественным мясом
свинины.
Как по-другому называется корейка.
Корейка также может называться отбивной котлетой с косточкой или антрекотом. Она имеет розовый цвет с проходящими через нее белыми сухожилиями. Форма у нее чаще всего продолговатая, узкая и цилиндрическая.
- При выборе корейки обращайте внимание на ее цвет и запах. Она должна быть светло-розовой с белыми сухожилиями и не иметь неприятного запаха.
- Перед приготовлением корейку можно мариновать в соусе или специях, чтобы придать ей дополнительный вкус.
- При жарке корейки не пережаривайте ее, чтобы сохранить мягкость и сочность мяса.
- Корейка свинины - диетический продукт, но все же не стоит употреблять ее в больших количествах, особенно если вы следите за своим здоровьем.
Для приготовления нашего блюда ничего сложного не потребуется. Делаем легко и просто.
Ингредиенты :
- Вырезка свиная 1 кг - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Смесь перцев для мяса - 1 шт.
- Сметана 20% 300 гр. - 1 шт.
- Гречка 200 гр. - 1 ст.
- Лук зеленый - 1 пуч.
- Масло сливочное - 1 шт.
- Масло растительное - 1 бут.
Покупаем вырезку. Удаляем прожилки и пленки, если есть.
Нарезаем произвольно, куски ужарятся % на 30
Солим, перчим и поливаем маслом.
Выкладываем в сковородку и добавляем кусок сливочного масла.
Пока жарится нарезаем лук полукольцами.
Изоедка помешиваем. Вся влага из мяса выйдет. Начнет шипеть жарим до золотистой корочки.
Как начало шипеть помешиваем пока все не обжарим. Пока не начнут кусочки приставать к сковородке.
Добавляем лук, выпариваем с него воду
получившийся бульон вберет в себя со сковородки нагар от мяса.
Добавляем смесь приправ к мясу.
Сметану всю высыпаем в наше блюдо.
Доливаем 100-150 мл. воды кипятка.
Отвариваем гречку 15-20 минут.
Выпариваем воду до получения соуса.
Наш гуляш готов.
Выкладываем гречку, с верху гуляш из вырезки. И посыпаем луком.
Приятного аппетита.
