Рецепты блюд взяты из поваренной книги XIX века. Готовятся они из айвы и мяса
Оба до того вкусные, что прочитав описание, вам непременно захочется их приготовить, тем самым окунуться в те далекие времена, когда повара творили кулинарные чудеса для знати.
Рецепты
1. Айву нарезать и выжать из нее сок.
2. Снять с сока пену.
3. Залить соком цельный кусок мяса, поставить на большой огонь, довести до кипения, убавить нагрев до минимума и опять снять пену.
4. Закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности мяса.
5. Солить не нужно.
6. После чего извлечь мясо из бульона и дать полностью остыть. Оно получается кисло-сладким.
7. Нарезать мясо на тоненькие (толщиной примерно 0,5 см, длиной 5-6 см) брусочки.
8. В растительном масле пожарить полукольца лука и дольки айвы.
9. Продолжить жарить уже вместе с мясом. И только теперь посолить по вкусу.
10. Минуты через 2 отключить нагрев.
11. Добавить винный уксус, хмели сунели, молотый перец чили, натертый на мелкой терке чеснок, мелко нарезанную свежую кинзу и перемешать.
12. Когда салат остынет, вмешать в него зерна граната.
13. А теперь сварю суп. К бульону добавить пропущенные через мясорубку грецкие орехи, натертый на мелкой терке чеснок, ягоды барбариса и соль.
14. На огне чуть ниже среднего, помешивая, вскипятить, заправить свежей мелко нарезанной кинзой и отключить нагрев.
15. Блюда готовы – на первое будет суп (его подают с сухарями), а на второе – салат.
Ингредиенты
Для теплого салата –
- 250 г Мясо теленка
- 1 л Сок айвы
- 300 г (вес нетто) Лук репчатый
- 10 г (вес нетто) Чеснок
- 0,5 ч. л. Хмели сунели
- 0,5 ч. л. Перец чили
- 150 г Айва
- 50 г Кинза свежая
- 60 мл Масло растительное
- 30 мл Уксус винный
- По вкусу Соль
- 100 г Зерна граната
Для супа –
- 0,5 л Бульон
- 30 г (вес нетто) Орехи грецкие
- 5 г (вес нетто) Чеснок
- 5 г Ягоды барбариса сушеные
- 70 г Кинза свежая
- По вкусу Соль