Замечали, что даже самые простые и привычные нам блюда в кафе всегда кажутся вкуснее, чем дома. Хотя именно дома мы стараемся готовить из качественных продуктов.
Все дело в маленьких хитростях, которые применяют заведения общественного питания и бывалые кулинары, способные даже из простых продуктов приготовить блюда, от которых будет настоящий гастрономический восторг.
Эти секретики помогут вам по-новому взглянуть на кулинарию, а домашние, скорее всего, будут задаваться вопросом, что же произошло в привычном меню и почему все теперь кажется намного вкуснее.
Итак, вот несколько кулинарных хитростей от опытных кулинаров, которыми они поделились в сети, и я считаю, что такие нюансы приготовления пищи стоит знать всем, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки.
· Хотите, чтобы курица при запекании была нежной, мягкой и сочной, попробуйте смешать соль, перец и разрыхлитель для теста, и натереть этой смесью курицу.
Уберите ее в холодильник на часа 2-3, затем поставьте запекаться. Разрыхлитель сделает куриное мясо нежнее и мягче.
Также разрыхлитель можно добавить в жидкий маринад, и не только для курицы, но и для мяса.
Многие соусы, кондитерские кремы и блюда загущаются крахмалом. Не любите крахмал, считаете его вредным, попробуйте заменить его на ксантановая камедь.
Этот загуститель давно используется в промышленном пищевом производстве, но в последнее время становится все популярнее в быту.
Порошок для домашнего применения появился на полках наших магазинов относительно недавно.
Ксантановая камедь не имеет запаха и вкуса. Она хорошо растворяется в горячей и холодной жидкости, спокойно выдерживает заморозку и разморозку.
Ее можно применять в качестве загустителя абсолютно в любых блюдах, в том числе и для приготовления густых джемов.
Умеренное потребление в пищу этого вещества не несет никакого вреда организму.
Более того, ученые установили, что ксантан способствует снижению скачков сахара в крови после еды, так как замедляет всасывание сахаров из пищи.
Хотите научиться готовить идеальную пасту, как в лучших ресторанах Италии, покупайте макароны с надписью «trafilata al bronzo».
Эта маркировка говорит о том, что тесто для данной пасты продавливалось через бронзовые матрицы, а не тефлоновые, как это бывает чаще.
В итоге «бронзовая» паста имеет шероховатую поверхность, и к такой текстуре теста соусы цепляются гораздо лучше, что делает пасту вкуснее и насыщеннее.
· Любите готовить ан сливочном масле? Это хорошо! Ведь давно доказано, что подсолнечное масло очень вредное, и гораздо полезнее готовить на сливочном.
Но все мы знаем, что сливочное масло имеет низкую точку дымления и жарить на нем по этой причине бывает сложно — все горит и дымится.
Чтобы повысить точку дымления сливочного масла, всегда добавляйте к нему немного оливкового масла. Тогда вы избежите быстрого пригорания.
· Любите соленые огурчики? Никогда не выливайте рассол! Попробуйте добавлять его в тесто, например, для пирогов/пирожков с несладкой начинкой, а также в соусы и заправки для салатов. Вы увидите, как вкус таких блюд улучшится.
· Чтобы жареные грибы приготовились быстрее и быстро обрели аппетитную золотистую корочку, начинайте жарить их на сухой сковороде, не добавляйте даже каплю масла.
В грибах много влаги и при жарке на сухой поверхности она начинает испарятся быстрее, а грибы быстро обжариваются до красивой корочки. Для мягкости грибов масло добавляйте в конце.
· Чтобы улучшить и усилить вкус кофе, попробуйте при варке бросить в него щепотку соли. Главное, не переборщите — соль должна быть буквально на кончике ножа.
Соленый вкус вы не почувствуете, но вкус напитка станет ярче. Кстати, то же самое рекомендуется проделать и с какао.