Морковный торт — это десерт, в состав которого входит тëртая морковь, смешанная с тестом. В процессе выпечки морковь становится мягкой, придавая торту плотную и нежную текстуру. Она не только улучшает вкус, но и обогащает внешний вид торта.
Приготовление морковного торта напоминает процесс создания «быстрого хлеба», где мокрые ингредиенты (яйца и сахар) смешиваются отдельно от сухих, а затем объединяются. Консистенция такого торта обычно более плотная по сравнению с классическими тортами.
В рецептах морковного торта часто добавляют различные ингредиенты, такие как орехи, изюм, ананас или кокос. Глазурь обычно готовят из сливочного сыра, смешивая его с сахарной пудрой и сливочным маслом. Хотя морковный торт можно есть и без глазури, его часто украшают белым кремом или глазурью на основе сливочного сыра с орехами. Некоторые варианты оформления включают марципан в виде моркови. Морковные торты могут иметь разные формы и доступны как в упаковках в магазинах, так и свежими в пекарнях. Иногда их делают слоеными.
Использование моркови для сладких десертов восходит к Средневековью, когда сахар был дефицитом, а морковь, содержащая натуральные сахара, служила доступным заменителем. Происхождение морковного торта вызывает споры, но считается, что он впервые появился в итальянской семье Пикашо.
Происхождение морковного торта вызывает споры, но считается, что он впервые появился в итальянской семье Пикашо. В 1814 году шеф-повар Людовика XVI, Антуан Бовилье, представил рецепт «Gâteau de Carottes» в своей книге L’art du cuisinier, который быстро завоевал популярность и был упомянут в других кулинарных изданиях. В 1824 году Бовилье выпустил английскую версию своей книги в Лондоне, включив в нее рецепт «Морковных пирогов». Также существует рецепт морковного торта XIX века, который принадлежит школе домашнего хозяйства в муниципалитете Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария). Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии», это один из самых популярных тортов в стране, особенно на детских днях рождения. Во время Второй мировой войны интерес к морковному торту в Англии значительно возрос из-за нехватки продовольствия.