От качества угля зависит не только вкус готового блюда, но и равномерность прожарки.
Сегодня на рынке представлены разные виды углей из различных пород деревьев: от популярных березовых до угольных брикетов из скорлупы кокосового ореха. Нужна ли эта экзотика и стоит ли переплачивать?
Березовый уголь
- Преимущества: Высокая температура горения, длительное тление, гипоаллергенный.
- Для чего подходит: Идеален для большинства блюд, особенно для мяса. Благодаря высокой температуре быстро образуется корочка, сохраняющая сочность внутри.
Дубовый уголь
- Преимущества: Длительное горение, стабильный жар, насыщенный аромат дыма.
- Для чего подходит: Отлично подходит для длительного томления мяса, приготовления овощей и копчения.
Буковый уголь
- Преимущества: Ароматный дым, придающий блюдам нежный вкус.
- Для чего подходит: Идеален для приготовления рыбы, морепродуктов и овощей.
Кокосовый уголь
- Преимущества: Высокая температура горения, длительное тление, без запаха.
- Для чего подходит: Универсальный уголь, подходящий для всех видов продуктов. Особенно рекомендуется для приготовления морепродуктов и овощей.
- Хвойные породы (сосна, ель): Не рекомендуется использовать из-за большого количества смолы, которая выделяет едкий дым и может испортить вкус продуктов.
- Плодовые косточки (вишня, абрикос): Могут использоваться для придания блюдам дымного аромата, но горят быстро и дают мало жара.
Какой уголь для чего подходит?
Каждый вид древесины придает мясу и овощам уникальный аромат и вкус. Давайте разберемся, какой уголь лучше подходит для разных блюд:
- Баранина и свинина. Оптимальное сочетание - береза, липа и вишневые ветки. Такой микс дров придаст мясу особый аромат и сочность.
- Говядина. Лучше использовать березу или липу в чистом виде. Эти породы древесины подчеркнут вкус говядины и не перебьют его.
- Птица. Для приготовления птицы идеально подойдут дрова косточковых пород - персик или абрикос. Они придадут мясу нежный фруктовый аромат.
- Рыба. Для рыбы рекомендуется использовать липу или фруктовые породы. Эти дрова придадут рыбе легкий дымный аромат и не пересушат ее.
Вишневые ветки можно использовать как универсальный ароматизатор для любого вида мяса. Они придадут блюду сладковатый дымный аромат.
На что обратить внимание при выборе угля
- Вид древесины. В зависимости от того, какое блюдо собираетесь готовить, вы уже знаете, какая древесина поможет усилить кулинарный эффект.
- Размер фракции. Средняя фракция - оптимальный вариант для большинства случаев. Легко разжигается и обеспечивает равномерный жар.
- Влажность. Сухой уголь горит лучше и дольше. Избегайте влажного угля, так как он будет плохо разгораться.
Плотность. Высокая плотность углей означает более длительное горение и меньшее количество золы. - Добавки. Качественный уголь не должен содержать никаких добавок, которые могут повлиять на вкус продуктов.
Как проверить качество угля в магазине
- Внешний вид. Уголь должен быть однородным по цвету, без посторонних включений.
- Запах. Качественный уголь не должен иметь посторонних запахов.
- Вес. Хороший уголь достаточно тяжелый.
- Упаковка. Упаковка должна быть целой и сухой.
Советы по использованию угля
- Розжиг. Используйте специальные средства для розжига или природные разжигатели (например, щепки).
- Количество. Расходуйте уголь в соответствии с размером мангала и количеством продуктов. Качественные мини-мангалы с невысокими стенками экономно расходуют уголь. Для глубоких мангалов с высокими стенками (18-20 см), наоборот, - потребуется достаточно много топлива, иначе мясо получится ближе к вяленому.
- Температура. Контролируйте температуру жара. Проще это делать в мангалах с предусмотренными колосниками.
- Зола. Регулярно удаляйте золу для поддержания оптимальной температуры.
Храните уголь в сухом месте, защищенном от влаги!
Выбирая уголь для мангала, помните, что от его качества зависит вкус ваших блюд и удовольствие от процесса приготовления.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественный уголь и приготовить вкусные блюда на мангале вместе с KOLUNDROV!