Равно как вино - соус для жизни, томатный соус - соус для пиццы. Тавтология вышла, но ничего. Правильный соус и правда сильно меняет вкус.
Верно и то, что сделать соус, который даст вам новые краски жизни (в пицце конечно), крайне просто и не замысловато. В отличие от теста.
Чтобы сделать хороший соус для пиццы нужно всего-то:
- Оливковое масло
- Соль / перец (не обязательно)
- Базилик свежий
- Помидорки Сан-Марцано (благо не обязательно свежие, а в банке даже больше подойдут)
Если с первыми тремя все понятно, то с последним возникает справедливый вопрос: с чего вдруг, Михалыч? Почему Михалыч сам не знаю, к слову пришлось. Так вот не потому, что они модные и / или импортные, а потому что этот сорт помидорок обладает нужной консистенцией и низкой кислотностью. Низкая кислотность, если что, это когда после употребления не хочется закинуться Фосфалюгелем (не является рекламной). А по-житейски это значит: очень комфортно и вкусно.
Но как бы это ни казалось сложным, те самые помидорки в банке можно приобрести на всем известных маркетплейсах, и они даже не стоят, как половина зарплаты, а хранятся долго. В банке, конечно.
Опять я много пишу и не по делу. Так вот: пихаем все обозначенное в блендер и взбиваем / зарезаем / [любое слово, которое вы применяете к блендеру] секунд 5-15. Вот прям именно секунд 5-15. И да, я помню, что говорил про измерения что-то… Но соус - чистое творчество: творите, как вам нравится. Только соли много не сыпьте.
Если делаете много пицц, то выливайте две банки помидор, если мало, то одну.
Можно ли без базилика? Можно. Но тогда Италия уплыла безвозвратно.
Можно ли без соли и перца? Можно.
Можно ли без блендера? Как ни странно, тоже можно. На фото все сделано как раз без него. Но тут будьте аккуратны, чтобы вся кухня в помидорках не была. Без блендера – это руками, если что. Просто берете массу в миске в руку и сжимаете. И так много раз.
Самое главное – консистенция. Не делайте пасту или однородную массу. Соус должен содержать кусочки помидорок.
Можно ли из других помидорок? Эксперименты сейчас проводить не будем. Сделаем все аутентично.
Хранится до недели в холодильнике в герметичной упаковке. Я про контейнер, а не про вакуум. Как узнать, что он больше не хранится? Если плесень образовала новое государство, то уже не хранится.
Но не подумайте, что соус годен только для пиццы. Точно можно использовать в пасту. Не точно – куда вам больше нравится.
Как бы и все. Долго я и не обещал. Соус в пицце- одно из самых важных для вкуса, но и одно из самых простых. Так что не ленимся и делаем.
Спасибо за прочтение, всех вам благ и помидорок Сан-Марцано. Подписывайтесь и ставьте лайк за короткую и содержательную статью.
П.с.: если у вас все также 3 звезды мишлен, то можете все нарезать без блендера кубиками с гранью в миллиметр и смешать.
П.п.с. (не путать с п.м.с): подсолнечное масло и Италию мешать не надо: только оливковое.