Дачный сезон оказался непростым. В конце июля актуальным стал вопрос, что делать с зелеными томатами, выращенными в ОГ и повстречавшимися с бактериальными проблемами.
Для спасения урожая томатов я модифицировала рецепт заготовки зеленых томатов по модели ассорти.
Ингредиенты
- Томаты зеленые — резанные пополам (количество зависит от размера томатов и количества имеющихся банок)
- Патиссоны (мелкие) — для красоты и придания вкуса
- Томаты спелые — для красоты и придания вкуса
На однолитровую банку:
- Чеснок, молодой — 4 крупных зубчика
- Укроп, зонтики — 2-4 зонтика
- Листья вишни — 1 листик
- Листья смородины — 2 листика
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 4-8 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
Для маринада:
- Соль — 2 ст. ложки на 1 л воды
- Сахар — 3 ст. ложки на 1 л воды
- Уксусная эссенция (много процентная) — 1 ч. ложка (не полная) на однолитровую банку
Если сомневаетесь в том, что и как выглядит, напоминаю:
Приготовление
Зеленые томаты помыли.
Пополам «нарубили».
Красные томаты берем для красоты и аромата, хвостики — отделяем, томаты — нарезаем.
Чеснок молоденький берем и очень нужный вкус даем.
Банки на 1 л промыть, дать стечь воде, стерилизовать в духовке 10 минут при минимальной температуре 130°C), на решетке, горлышком вниз. Выключить. Через 10-15 минут сухим полотенцем вынуть банки из духовки и поставить на сухую поверхность стола (можно на полотенце).
Все составляющие приправы (кроме эссенции и соли с сахаром), пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде (удобнее в сите) и разложить по банкам (можно порциями на 1 банку, можно «оптом»).
Раскладываем одну часть приправ на дно банки, вторую часть — сверху, после укладывания слоями ингредиентов ассорти: зеленых томатов, патиссонов, красных томатов, которые предварительно пробланшируем в кипящей воде:
- зеленые томаты и патиссоны 3-4 минуты;
- красные томаты 3 опускания, окунания в кипящую воду, по 5-6 секунд.
Отдельно готовим маринад на 1 л воды: 2 ст. ложки крупной соли (поваренной) и 3 ст. ложки с горкой сахара, прокипятить 1-2 минуты.
В укомплектованные банки наливаем неполную чайную ложку эссенции и доливаем до краев кипящим маринадом.
Металлически крышки для закатывания кипятим в воде 3-7 минут и накрываем залитые кипящим маринадом банки. Несколько банок так укомплектовали.
Теперь, если необходимо, доливаем чуть кипящего маринада в первую банку и закатываем крышку. Проверяем на герметичность и переворачиваем, укутываем на столе. И так со всеми банками.
Оставляем банки с ассорти укутанными на сутки. Затем помещаем на хранение в подвал или другое прохладное место.
Сложностей не было только при посеве семян и выращивании рассады, дистанционная работа только помогала в этом. А потом погодные условия со своими сюрпризными перепадами из холода в жару и обратно неоднократно показали, кто на что способен… и различные заболевания прискакали в ОГ.
Своим рецептом я спасла зеленые томаты, выращенные с огромной любовью и в силу природных обстоятельств не созревшие на кусте.
Автор рецепта: SvetlanaTO