Есть в составе Европы такая страна как Испания. А в составе Испании есть такая околоафриканская территория как Канарские острова. В составе Канарских островов почти ничего кроме вулканического туфа нет, но на этих камнях тем не менее живут долгое время люди и даже что-то растёт.
Как видно, в составе этих островов очень мало воды, когда в горах снега нет, то нет и ручейков, все русла сухие. Кроме как из дождя воду взять практически неоткуда. И когда конкистадоры завезли на острова из Нового света картошку, местные жители придумали во имя экономии варить её в океанической солёной воде до покрытия картофелин соляной коркой. С которой их так и едят прямо в кожуре и называют "Папас Арругадас" - морщинистая картошка, потому что самый распространённый сорт картошки на Канарах имеет сморщенный вид. Но кроме картошки конкистадоры из Нового Света завезли на острова острый перец, который обозвали «Пимента де пута ла мадре», что означает «перец шлюxoмaтepи». Это самый острый перец из перцев-аннуумов, по остроте сравнимый с хабанерками и фаталии (а это уже чиненсы!). Именно из него канарцы придумали делать соус мохо роха (красный), чтоб макать в него варёную картошку и мохо верде (зелёный) чтоб мазать его на хлеб к картохе.
Обычно в рецептах красного мохо, которые можно найти в интернете, фигурирует обычный «перец чили», а зелёный советуется вообще без перца, на одной кинзе. Но нет, настоящий мохо делается именно с канарским мамкоругательным перцем. Вот как тут (сайт на испанском)
Красный с красным, зелёный с «технически спелым». Я вообще встречал этот перец в дикой природе, он разбежался из огородов по горам. Но я тогда не знал, что это перец, а я человек довольно осторожный и не пытаюсь тащить в рот любую красивую фигню, произрастающую на далёких тропических островах, ибо там может расти всё что угодно, от чего можно помереть в корчах быстрее, чем доставят в местную больничку. Да ещё и похожую на паслён. И потому семян халявных не собрал. Значит, надо купить семян такого перца, посадить, вырастить и сделать из урожая настоящий канарский мохо.
Как говорят в таких случаях на ю-тубе «Ну что, погнали»? Купленные семена прибыли в начале октября и исходя из того, что это перец мелкий, декоративного вида, я их сразу же 16 октября и решил посадить. В грунт «для перцев и томатов» в который была замешана зола. В тару 1.2л объёмом 2 семечки, обе взошли на 9 день. Настоящие листья появились на 13 день после прорастания, т.е. 7 ноября. После чего рост начал замедляться, а света стало сильно нехватать. И вот тут я столкнулся с такой проблемой, что все лампочки у меня заняты другими перцами, в комнатах его негде поставить, словом хоть какой-то свет давать в нужных объёмах не получается.
А свет очень нужен! Ближе к новогодним праздникам вытянувшиеся ростки начали заваливаться. В конце концов 18 января, т.е. на 85 день канарский перец был таки выставлен на южный балкон, где сразу пришёл в себя и начал расти вверх, приняв изогнуто-стелящуюся форму. На этом месте он был пару раз полит гуматом калия. Больше подкормок и удобрений до 1 урожая не использовалось.
Но при этом расти перцы начали будто их только что посадили. На 99 день начали расти дополнительные вертикальные побеги и оба растения приняли окончательно свой изогнуто-лежачий вид. На 13 апреля, 171 день, замечена первая попытка отрастить бутоны. Но она настолько медленная, что зацвели таки эти канарские перцы только на 196 день, 8 мая.
А через ещё 10 дней началось массовое завязывание мелких беленьких цветочков. Кажется оклемались после долгой мрачной зимы. Созревание первых перчиков 29 июня – 43 дня. Перед тем как созреть, они становятся из просто зелёного тёмнозелёными, а потом краснеют с солнечной стороны, переходя затем и на теневую. Вкус соответствует тому, что должен быть, а вот острота самых первых подвела. Видимо сказался декабрьский стресс. Следующие плоды, к тому же подержанные на ветке до большего вызревания догоняющих – уже вполне себе налились острючестью. Вкус у этого перца не совсем типичный для аннуумов, как правило обладающих овощным вкусом. Этот скорее ягодный. В ширину в данной таре ветки достигают 40 см. В высоту - 30. Но горшок под этот перец лучше всё же взять 3 литра и более, растить его стоит там где много света. Он не лесной, он горный.
Так что теперь можно собирать урожай и делать самый аутентичный соус мохо по канарской рецептуре.
Я немного поправил цифры под свои вкусы:
- 1 головку чеснока очищенную от шелухи
- 4 канарских перца, очищенных от семян.
- ½ ч. ложки кумина
- 1 ст. ложку паприки
- Всё блендернуть, добавить
- 70г оливкового масла и
- 1 ст. ложку винного уксуса.
- Щепотку соли, всё перемешать и довести до нужной густоты хлебушком крошками.
Для мохо верде перцы берутся зелёные, а паприка меняется на свежие листья кинзы.