Этот суп был одним из любимых у всех детей нашей семьи. Он был без ненавистного в детстве варёного лука, но с мягким, вкусным мясом птичьих желудочков (пупочков).
Только повзрослев я узнала, что лук в суп обязательно добавляли, но целой луковицей, пока желудочки варились до мягкости, а потом луковицу вынимали и выбрасывали (или отдавали тому, кто любил варёный лук, а такие гурманы у нас были).
Ингредиенты:
~ 2 л воды
300-400 гр. птичьих желудков
1 луковица
2-4 шт. картофеля
1 морковь
4 солёных огурца
1/2 стакана огуречного рассола
4-6 шт. душистого горошка
2 лавровых листа
1/3-1/2 стакана сливок (лучше 20 %)
Соль, перец, сливочное масло, зелёный лук — по вкусу
Желудочки мою, чищу, срезаю с них жир, нарезаю небольшими кусочками.
Заливаю желудочки водой и ставлю вариться. При варке к желудочкам добавляю очищенную луковицу. Когда желудочки станут мягкими, из кастрюли вынимаю лук. Варю долго, до полной мягкости желудочков.
Очищенный картофель нарезаю кубиками, на крупной тёрке натираю морковь. В кастрюлю с желудочками добавляю картофель, морковь, лавровый лист и душистый перец. Варию в течении 15-20 минут до готовности картофеля.
На крупной тёрке натираю огурцы. От выделившегося рассола огурцы не отжимаю. В сковороде на сливочном масле (жарили или на топлёном, или просто на сливочном) обжариваю огурцы при помешивании до испарения влаги. Сливочное масло придаёт особый вкус жареным солёным огурцам.
Добавляю в суп обжаренные огурцы, рассол и варю ещё 10 минут. По истечении этого времени суп солю (если требуется), перчу, добавляю в него сливки и измельчённый зелёный лук.
Лук вполне можно заменить любой другой зеленью, но у нас было принято добавлять именно зелёный лук или, если не было свежего лука, добавляли солёный зелёный лук, который всегда солили осенью. Через пару минут кастрюлю можно снимать с огня.
Я ещё добавляю сушёный острый жгучий перец. На фото его видно, он красного цвета. Подавали такой суп с сухариками из чёрного хлеба.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!