Слабое звено в команде ресторана! В любом заведении найдётся 1, который тормозит всю команду. Если повар или официант на протяжении месяца или 2 выдаёт – то отличный результат, то никакого, у нас имеется повод задуматься, а нужен ли он команде.
Отстающий всегда тянет ресторан вниз, он недостаточно эффективный по сравнению с другими, соответственно, лишь обуза и тратит деньги ресторатора.
ЭТО слабое звено надо идентифицировать если не на собеседовании, то хотя бы в первые месяца работы и, конечно же, избавляться от балласта!
Есть разные интерпретации такого "амёба сотрудника".
Через чур Вялый - его можно выявить ещё на этапе собеседования, слабое пожатие, руки, мутная, монотонная речь, мало эмоций, опущенные плечи, все это нам даёт понять: этот сотрудник не принесёт нам никакого результата. Отсев и не мучайтесь даже! Надо сказать, что в силу "кадрового голода" берут всех и вся, только вы должны понимать что ЗП он будет получать такую же, как и остальные, а команде будет сложнее.
Бывает так, что такие симптомы начинают проявляться не сразу, а у тех, кто уже работает в ресторане. В этом случае, мы должны провести тет-а-тет и поговорить, что не так. Если есть потребность в нашей помощи или сотруднику некомфортно, необходимо приложить свои усилия. Чаще всего отсутствие энергии либо природное, либо переутомление. Сотруднику нужно дать отдохнуть обязательно.
Если такая вялость на протяжении долгого времени становится нормой без видимых причин на неё, то, на лицо "сотрудник амеба"
100% он выбрал для себя неправильный вид деятельности.
Опасность заключается в том, что это скажется на производительности всего ресторана, и такой сотрудник будет обязательно влиять на коллектив не самым лучшим образом.
Таким сотрудникам вообще не место в ресторанном бизнесе.
Второй подвид - Это сотрудник тормоз!
Не путать 2 разные вещи! Медлительность-это не то же самое, что вялость.
Медлительный человек, он, может быть, и энергичный, и сильный, и весёлый, но он делает все медленно, то есть тормозит.
Данный сотрудник любую свою работу выполняет просто с ненадлежащей скоростью, а как мы понимаем, скорость в ресторанном бизнесе один из ключевых навыков.
Нам даже неважно, в чем причина: в природных данных, в генетике, в темпераменте. Факт остаётся фактом, что медлительность тормозит работу коллектива.
Есть такая пословица "ресторан работает со скоростью самого медленного человека в коллективе" особенно это критично, если идёт какая-то проектная работа.
Сейчас очень много инструментов, чек листов, отслеживающие скорость, наблюдать за таймингом обязательно в ресторанном бизнесе. Это позволит выявлять отстающих, которым необходимо определённое наставничество или мотивация.
Оставляя таких в своем ресторане вы должны четко понимать чем это грозит.