Собираетесь во Вьетнам? Или пока что только в ресторанчик вьетнамской кухни? Позвольте нам сориентировать вас по меню.
Если говорить об особенностях кухни в целом, то здешние повара известны умением гармонично сочетать пять основных вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький и умами (как у мяса или насыщенного бульона). Это достигается за счёт таких ингредиентов, как рыбный соус, лайм, сахар, свежие травы и острые специи.
Большинство блюд готовится из свежих овощей, зелени и мяса, которые часто покупают на местных рынках прямо перед приготовлением. В еде встречаются различные текстуры — от хрустящих до мягких.
Вкусы разнятся от региона к региону. На севере предпочитают более простую и солёную пищу, на юге — сладкие и пряные блюда, а в центральной части страны — часто более острые и сложные по составу. Так что же отведать?
1. Фо (Phở)
Пожалуй, самое известное блюдо Вьетнама, ставшее настоящим символом страны. Это суп с рисовой лапшой и мясом (обычно говядина или курица), который подаётся с ароматным бульоном, свежими травами и лаймом. Существуют два основных вида: Phở Bò (с говядиной) и Phở Gà (с курицей).
Каждый регион Вьетнама имеет свои вариации этого блюда, что делает его ещё более интересным для исследования.
2. Бань Ми (Bánh Mì)
Уникальное сочетание французской и вьетнамской кухонь. Этот сэндвич из хрустящего багета наполняется разнообразными ингредиентами, такими как паштет, ветчина, колбаса, свежие овощи и травы. Бань Ми можно найти на каждом углу, и каждая вариация этого блюда — это маленький кулинарный шедевр.
3. Бун Ча (Bún Chả)
Любимое блюдо жителей Ханоя, состоящее из рисовой лапши (бун), сочных кусочков жареной на гриле свинины (ча) и свежих трав. Особую пикантность блюду придает соус, в который макают кусочки мяса и лапши. Это блюдо стало всемирно известным после того, как его попробовал бывший президент США Барак Обама на трапезе вместе с шеф-поваром Энтони Бурденом.
4. Бун Бо Хюэ (Bún Bò Huế)
Бун Бо Хюэ — это пряный (по правде говоря, очень острый) суп из центрального Вьетнама, отличающийся своим насыщенным бульоном на основе лемонграсса и чили. В супе сочетаются говядина, свинина, креветочный соус, что придает ему уникальный вкус и аромат.
5. Бань Хот (Bánh Khọt)
Хрустящие блинчики, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока. В качестве начинки подаются креветки. Блюдо сервируется с свежими травами и соусом, придающим пикантность и лёгкую кислинку.
6. Ча Ка (Chả Cá)
Одно из старейших и наиболее известных блюд Ханоя. Это рыба, обжаренная с укропом, зеленым луком и куркумой, подающаяся с рисовой лапшой и орехами. Блюдо подогревается на глазах у посетителей, что добавляет интерактивности и уникальности процессу его поедания.
7. Спринг-роллы (Gỏi Cuốn)
Также известны как «вьетнамские рулетики» — это легкое и здоровое блюдо, состоящее из рисовой бумаги, завернутой вокруг свежих креветок, свинины, вермишели и зелени. Подаются с соусом. Это идеальный вариант для тех, кто хочет перекусить чем-то свежим и полезным.
8. Бань Бао (Bánh Bao)
Вьетнамский аналог китайских баоцзы, представляющий собой паровые булочки с различными начинками. Вьетнамская версия отличается использованием местных ингредиентов и вкусов. Традиционно Бань Бао готовят из мягкого теста на основе пшеничной муки, а в качестве начинки используют смесь фарша из свинины, грибов, лука и перепелиных яиц. Иногда добавляют кусочки колбасы или других видов мяса.
9. Че (Chè)
Десерт, сладкий суп или пудинг, который может включать кокосовое молоко, фасоль, фрукты и желе. Существует множество вариаций Че, каждая из которых предлагает уникальные вкусы и текстуры. Этот десерт подается как в горячем, так и в холодном виде.
10. Сок кокоса
Смузи, чай из артишоков (хорош от похмелья) — всё это отлично, но как насчёт настоящего кокоса — а точнее, воды из него? Сладкая. Ароматная. Освежающая. Безумно вкусно!