Баклажаны - отличный источник клетчатки: в 100 г продукта содержится 3 г растительных волокон. Нерастворимая клетчатка полезна для правильной работы ЖКТ, а растворимая способствуют "выведению" липопротеинов низкой плотности ("плохого" холестерина), что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также из-за высокого содержания клетчатки и небольшой калорийности баклажаны могут способствовать похудению. Ими, как и цукини, можно иногда заменять макароны, картофель или хлеба в привычных блюдах: лазаньях, бурскеттах, запеканках.
Увлекаться баклажанами и другими продуктами с высоким содержанием нерастворимой клетчатки не стоит людям в период обострения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки - высокое содержание пищевых волокон может плохо сказаться на самочувствии.
Овощ также рекомендуют тушить, варить и даже есть сырым, очистив и слегка замариновав - так сохраняется больше полезных веществ. Жареные баклажаны, конечно, тоже вкусны, но впитывают слишком много масла, а значит, становятся не таким уж диетическим продуктом. Вкус у баклажанов довольно нейтральный, поэтому с ними можно приготовить практически любое блюдо: закуску, суп, гарнир.
Предлагаю приготовить несколько блюд из этого овоща.
Для приготовления рулетиков из баклажанов вам потребуется большой баклажан, несколько зубчиков чеснока, немного зелени (я использую петрушку и укроп), очищенных грецких орехов и майонез. Баклажан необходимо помыть, тонко порезать и посолить; затем обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Для начинки смешайте мелко порубленные чеснок, зелень и орехи, добавьте майонез. Полученную смесь выложите на обжаренные ломтики баклажана и заверните в рулетики. Закуска готова.
Можно приготовить салат из свежих овощей. 2-3 средних помидора (мне нравятся красные) и 2-3 небольших огурца нарезаем не очень крупными дольками. Также режем 1 болгарский перец. 1 небольшой баклажан необходимо порезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Небольшую красную луковицу (ещё такой лук называют ялтинским) нарезать полукольцами. Всё смешать, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и подсолнечное масло.
Люблю готовить фаршированные баклажаны. Для этого вам понадобиться 5-6 средних баклажанов (или 3-4 крупных), 500 г свино-говяжьего фарша и небольшая луковица. Из вымытых "синеньких" необходимо вынуть сердцевину, чтобы получилась лодочка (мякоть можно использовать в других блюдах). В фарш добавьте мелко порезанный лук, посолите и поперчите. Получившейся смесью начините баклажаны и положите в форму, в которой планируете их запекать. Запекать баклажаны необходимо в духовом шкафу около часа при температуре 180-200 градусов.
Приятного аппетита.