Слива безусловно ещё один символ лета, и именно ею мне хочется закрыть сладкий август и шагнуть в сладкий сентябрь. Ведь слива и символ начала осени.
Этот пирог получается какой-то возвышенный и благородный, он наполнен воздухом и лёгкостью. Он поднимает настроение, воодушевляет и окрыляет. Кексовое тесто с кокосовой хрустинкой, кислинка самой сливы и невесомая сладость меренги идеально перекликаются между собой.
Загадочная, покрытая дымкой, синяя слива, жёлтая на срезе, после выпекания становится алой – у сливы тоже есть свой маленький секрет😉
Полетели:
Основа и начинка:
⁃ масло сливочное 125 г
⁃ сахар 100 г
⁃ желток 4 шт.
⁃ мука 125 г
⁃ разрыхлитель 1,5 ч. л.
⁃ соль 1/4 ч. л.
⁃ кокосовая стружка 20 г
⁃ ванилин 1,5 г (1 пакетик)
⁃ молоко 80 мл
⁃ слива синяя, тёмно-красная 300-400 г
Меренга:
⁃ белки 4 шт. (~140 г)
⁃ соль щепотка
⁃ сахар 180 г
⁃ уксус винный белый 1 ч. л.
⁃ крахмал кукурузный 1 ч. л.
Форма диаметром 20 см разъёмная, пергамент, миксер, лопатка.
Подготавливаем форму. Дно застилаем пергаментом, зажимаем кольцом, смазываем стенки сливочным маслом и также прокладываем пергаментом.
Духовку разогреваем до 180С.
Отделяем желтки от белков.
Размягчённое сливочное масло и сахар взбиваем миксером до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки, взбиваем после каждого.
Муку, разрыхлитель, стружку, ванилин и соль перемешиваем в отдельной миске. На низкой скорости постепенно вводим эту смесь в масляно-яичную, чередуя с молоком. Выкладываем тесто в форму, разравниваем.
Отпекаем 25 минут, проверяя готовность зубочисткой.
Сливы разрезаем пополам, удаляем косточки и делим на четыре части.
Меренга. Чистыми венчиками взбиваем белки на высокой скорости около 1 минуты, пока они не побелеют и не превратятся в густую пену. Добавляем сахар по столовой ложке и продолжаем взбивать на высокой скорости, пока масса не станет плотной и блестящей. Вводим уксус и крахмал, снова слегка взбиваем.
Готовую основу достаём из духовки и увеличиваем t до 200C. Раскладываем дольки слив поверх основы, срезами вниз в один слой.
Выкладываем меренгу на сливы и делаем рисунок. Отправляем в духовку. Снова убавляем t до 180C, выпекаем 30-35 минут, до румяной корочки. Ориентируйтесь на духовку, это может произойти раньше.
Достаём пирог из духовки, даём ему постоять в форме минут 30, после извлекаем.
Есть пирог вкуснее в этот же день, остывшим, но не полностью охлаждённым. Будет он хорош и следующим утром к завтраку с чашечкой чая.
Ешьте, греясь под солнечными лучами уходящего лета.
И помните, главный секрет запеканки – она сама воздушность!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.