Ягодные смузи, печень, приготовленная с яблоками и перцем, мясо по-тайски, шашлычок из курицы — нет, это не меню одного из городских заведений. Эти и многие другие вкусные и полезные блюда готовят в столовой лицея им. Н.Г. Булакина для своих учеников. Впрочем, с начала учебного года завтракать и обедать лицеисты будут не в столовой, а в настоящем кафе с красивыми интерьерами — такой подарок приготовили для детей педагоги образовательного учреждения. О новых вариантах школьного питания — в нашей беседе с директором лицея Ириной ЯКОВЛЕВОЙ.
— Ирина Лаврентьевна, организации горячего питания в вашей школе всегда уделялось особое внимание. Почему это так важно?
— Столовая — особое пространство в школе, любимое детьми и взрослыми, и не только потому, что здесь вкусно кормят, но и за особую атмосферу. Организации горячего питания в лицее уделяется большое внимание. Реализуется целая система мероприятий, направленная на улучшение качества питания. Это и информационная деятельность. У нас есть свой медиацентр — в него входят школьное телевидение, газета и радио, и он каждый вторник организует радиолинейки. Ученики сами рассказывают лицеистам, что такое сбалансированное питание, каково значение витаминов в нашей жизни, для чего необходимы углеводы, белки, жиры. Информация доносится в очень доступной форме, обязательно с какими-то интересными фактами. Стоит отметить, что дети сами выбирают темы для вещания, а также самостоятельно ищут информацию, которая потом выходит в эфир.
Стало доброй традицией проведение мастер-классов для лицеистов и их родителей, которые организует заведующая производством Любовь Афанасьевна Доценко. Лицеисты под руководством мастера готовят песочное и заварное печенье, а потом дегустируют, угощают своих близких. Проводят мастер-классы и наши выпускники. Так, Никита Пенясов, выпускник лицея, который поступил в Красноярский институт гастрономии, прошел практику в Стамбуле, в этом году давал в лицее мастер-классы по организации здорового питания. В системе проводятся классные часы с представителями Роспотребнадзора и Центра гигиены.
— За всё перечисленное вами лицей и отмечают высокими наградами на различных конкурсах, в том числе на общероссийском уровне?
— Перед тем как выйти на Всероссийский конкурс лучших школьных столовых в номинации «Лучшая городская столовая», это был 2021 год (лицей занял третье место), была проделана определенная предварительная работа. Например, пересмотр школьного меню. В этой работе задействованы педагоги лицея, родители и организаторы питания — это сами повара и, конечно, Любовь Афанасьевна. Кроме этого конкурса мы ежегодно участвуем в муниципальном форуме «Город, семья, дети», где одна из секций традиционно посвящена организации питания и где доброй традицией стало проведение мастер-классов для родителей.
— Почему все-таки было принято решение столовую переделать в кафе? Что изменилось в атмосфере и содержании?
— Все те события, о которых я рассказала, как раз таки и поспособствовали принятию такого решения. Впереди новый учебный год, я думаю, мы ребят приятно удивим нашим обновленным меню, дизайном помещения. Здесь нам на помощь пришли наши выпускники. По цветовой гамме все продумано так, чтобы сочетание вызывало аппетит — это фисташковый и терракотовый оттенки. И теперь, когда ребята зайдут в школьную столовую, они увидят новое оформление: картины, меловые доски, на которых встречаются очень интересные изображения.
Есть организационное меню, и появилось еще дополнительное: например, шашлычок на шпажке. Здесь мы не ведем речь о том, что шашлык приготовлен на огне, нет. Наши повара его готовят в пароконвектомате. Да, это та же курица, но с другой подачей. Еще в меню появились курица в кисло-сладком соусе, мясо по-тайски, припущенные овощи. Это и баклажаны, и кабачки. Очень вкусно. Еще печень, приготовленная с яблоками и с перцем. Знаете, дети, которые никогда не любили это блюдо, теперь с большим удовольствием его едят. Ребятам готовятся смузи со смородиной, с апельсинами, с клубникой — по выбору учащихся. Еще в меню очень вкусные каши. Я считаю, это новые возможности, это расширение ассортимента и это охват горячим питанием всех лицеистов.
— Где школа закупает продукты?
— Как и все школы, мы находимся в рамках 44-го Федерального закона. Когда объявляем аукцион по организации питания в школе, размещаем это всё на платформе, и победитель аукциона обеспечивает лицеистов обедами. Когда продукция поступает к нам, наше главное дело — посмотреть сертификат, декларацию, все ярлычки, сроки годности, чтобы вот эта линейка полностью соответствовала нормам. Пока мы это не проверим, никакой продукт в школу не попадет. Помимо этого, каждый день оцениваем процент съедаемости блюд. Вся информация фиксируется в бракиражном журнале.
Кроме того, в лицее есть ответственный за организацию питания. Именно он, в числе прочего, проводит анкетирование, изучает запросы и работает с родителями. Есть и родительский контроль, в лицее он ежедневный. Взрослые в любое время могут прийти, попробовать сами, что готовят детям, увидеть весь процесс: от готовки до приема пищи. Еще родители обязательно вовлечены в создание меню.
Особо отметим, что сегодня мы активно общаемся с коллегами из других школ, делимся нашим опытом и обсуждаем совместные проекты на будущее.
Беседовала
Анастасия СПАЛЕВИЧ
Фото автора и из архива лицея
