Привет, друзья!
Представьте себе, что вы можете создать десерт мечты, напечатать идеальный стейк или даже "вырастить" лосося прямо на вашей кухне. Звучит невероятно, правда?
Сегодня изучаем пищевую 3d печать!
Мечта кондитеров и 3D-десерты
3D-печать открывает безграничные возможности для творчества кондитеров. Аналитики считают, что кондитерская отрасль может значительно развиться благодаря внедрению этой технологии. Сначала 3D-печать использовали только для создания декора, сегодня же можно создавать десерты целиком.
Учёные из Колумбийского университета (США) разработали алгоритм для 3D-печати чизкейка из семи компонентов: печенье, глазурь, клубничное желе, шоколадная и арахисовая пасты, вишнёвый соус и бананы. Принтер с термической обработкой напечатал нижние слои из более твёрдых ингредиентов, чтобы кусочек был треугольной формы. По вкусу и внешнему виду 3D-чизкейк не отличается от традиционного десерта.
Команда проекта планирует создавать десерты из десяти и более ингредиентов и экспериментировать с формами и видами 3D-выпечки.
Филе лосося в 3D
Израильский стартап Plantish разработал технологию 3D-печати растительного филе лосося из белков бобовых и экстракта водорослей. Компания фокусируется на 3D-лососе, чтобы сделать продукт совершенным. Цель Plantish — стать ведущим мировым рыбным брендом без ущерба для природы.
3D-лосось из растительных белков продается в виде цельных кусков, а не фарша. Он содержит все необходимые микроэлементы и не отличается по вкусу от настоящей рыбы, не содержит ртути, токсинов и микропластика. Рыбное филе можно готовить по классическим рецептам.
Сейчас продукция Plantish продаётся в нескольких магазинах Израиля, но к концу 2024 года компания планирует расширение по всей стране.
3D-шоколад для кондитеров
Choc Edge Choc Creator 2.0 Plus — это пищевой 3D-принтер для профессиональных кондитеров. С его помощью можно создавать шоколадный декор любой сложности. Нужно залить нагретый шоколад в специальные шприцы, принтер оснащён сенсорным ЖК-дисплеем, а шаблоны загружаются через USB.
3D-принтеры, печатающие шоколадом, позволяют создавать объёмные фигурки, плоские изображения и надписи.
Стейки, кебаб и рыба от Steakholder Foods
Израильская компания Steakholder Foods производит стейки, сочетая 3D-печать и технологию культивации мяса. В основе производства лежат клетки животных, которые стимулируются для роста жировых клеток и мышц. 3D-принтер равномерно распределяет эти клетки тонкими слоями, регулируя вкус, сочность, питательную ценность и мраморность мяса.
Steakholder Foods также производит 3D-кебаб. Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху, посетивший компанию, высоко оценил вкус 3D-блюда.
Недавно в ассортименте появилась новинка — 3D-рыба групер, совместный проект с Umami Meats. Печать рыбы оказалась сложнее, чем стейка, требовался уникальный алгоритм для имитации слоеной текстуры.
Компания планирует развивать технологию, расширять ассортимент и географию продаж.
Жидкий 3D-орех
3D-принтер Goop от Biozoon — уникальное изобретение, перерабатывающее любой продукт до жидкого состояния и создающее изделия любой формы. Консистенция продукта мягкая, тает во рту. Например, можно создать орех, который можно выпить.
Goop позиционируется как альтернатива традиционной кухне и разрабатывается для домов престарелых, позволяя производить блюда любой формы, текстуры и вкуса.
3D-принтер для печати ягод и фруктов
Британская компания Dovetailed представила 3D Fruit Printer, способный печатать объёмные фрукты в формате желатиновых капсул. Принтер использует технологию молекулярной гастрономии — сферификацию, превращая жидкость в желатиновые шарики, похожие на икру рыб.
Шарики заполняются соком, смешанным с альгиновой кислотой, и заливаются в раствор с хлоридом кальция. В результате образуются желеобразные шарики, которые при раскусывании выделяют жидкость со вкусом фруктов или ягод. Твердое яблоко напечатать нельзя, но можно создать шарики с яблочным соком. Процесс занимает несколько секунд.
Делитесь с друзьями интересной подборкой и не переключайтесь!
