Новую неделю непременно нужно начинать с чего-нибудь вкусного и приятного, чтобы зарядиться силами на великие свершения
Сегодня готовим форшмак по рецепту Вильяма Похлебкина — великого исследователя кулинарии, обладателя премии Ланге Черетто (присуждается, на минуточку, книгам по кулинарии и виноградарству)
Нам потребуется
2 сельди
1/2 батона (лучше слегка подсушенного и очищенного от корочки)
3 яйца сваренных вкрутую
4 ст. ложки оливкового масла
1 зеленое яблоко (лучше антоновка)
2 луковицы, несколько перышек зеленого лука
2 ст. ложки сахара
черный перец - по вкусу
2 горошинки душистого перца
2 ст. ложки слабого винного уксуса
0.5 ст. ложки не слишком ядреной горчицы
Как и все гениальное, рецепт прост, как три пельменя
1. Разделываем сельдь и вымачиваем в воде 20-30 минут. Пробиваем ее в блендере (можно не в пюре)
2. Яблоко чистим от кожуры и семечек, лук режем произвольно, добавляем слегка размоченный в воде хлеб и так же — в блендер.
3. Отделяем белки от желтков, большую часть желтков перетираем с уксусом, мелко режем белки, добавляем пряности, уксус и горчицу, добавляем к селедке
4. Оставшиеся желтки перетираем с сахаром, перцем и оливковым маслом. Этой смесью обмазываем сформированный в виде прямоугольника или овала форшмак, посыпаем зеленым луком
А чтобы форшмак был таким же вкусным, как у тети Сони на субботнем завтраке – заранее припасаем бутылочку хорошего немецкого или австрийского рислинга, можно полусухого.
Чтобы добавить атмосфере праздника – выбираем зекты
В сущности, подойдут любые белые вина с выраженной кислотностью, будь то грюнер вельтлинер, совиньон блан, альбариньо, молодой небочковой шардоне или вердехо
Очень хорош форшмак
будет с креманами, кавой и шампанью
Ну и по традиции, отправляем рецепт подругам, пусть побалуют свои половины простым и классным сочетанием
А мне накидайте огонечков за классный подгон