Иногда мне приходится сушить зелень, хотя больше предпочитаю зимой замороженный вариант. Тем не менее, я стараюсь это делать качественно – чтобы петрушка с укропом оставались яркого зелёного цвета. И даже после термической обработки оттенок не меняется.
Разница заметна невооружённым взглядом:
Как обычно сушат зелень:
- нарезают произвольной формой;
- раскладывают на любой поверхности;
- выносят на улицу или оставляют в проветриваемом помещении.
Но самое важное – зелень сохнет под светом. Я же её укладываю в тёмном месте – это не позволяет разрушаться хлорофиллу, который влияет на цвет.
И немного полезных рекомендаций:
- старайтесь не нарезать жёсткие и утолщённые стебли – они даже при добавлении в суп не успевают развариваться (поэтому будут твердоватыми);
- лучше всего разлаживать зелень на сеточную поверхность, чтобы обветривание происходило со всех сторон(вам придётся реже переворачивать);
- не сушите зелень, которая сорвана в дневное время – лучше всего её срезать ранним утром;
- после дождя срывать петрушку и укроп для сушки тоже нежелательно;
- если кусты уже цветут, то в такой зелени пользы будет меньше.
В качестве тёмного помещения можно использовать комнату, в которую вы редко заходите. Как вариант – можно уложить на самый верх шкафов, расположенных вдали от лампочек и окон или подвесить сеточную конструкцию и затенить её тёмной, но лёгкой тканью.
