Кто такой фуд-стилист? Много ли таких специалистов в России? Как качественно и результативно проводить food-съемки? В этой статье мы рассмотрим эти и другие вопросы, интересующие многих
Фуд-стилист – специалист, создающий эстетический образ продуктов, разнообразных ингредиентов и готовых блюд. Лучшие из мастеров умело работают со светом, композицией, текстурами и цветами, создавая красивые и аппетитные композиции, при созерцании которых посетители ресторанов и кафе испытывают положительные эмоции. Они с радостью заказывают приглянувшиеся блюда и возвращаются вновь, приводя знакомых. Оставляют положительные отзывы. В результате заведение получает больше прибыли и повышает репутацию. При этом сами фуд-стилисты чувствуют себя настоящими художниками. Каждый из них использует свой подход, чтобы как можно эффектнее создавать «портреты» своих молчаливых «моделей».
Больше половины фуд-стилистов самостоятельно фотографируют созданные композиции, однако в профессиональной сфере принято четко разграничивать роли. Поэтому нередко стилист с фотографом работают в паре, создавая качественный контент и затрачивая меньше времени, чем один специалист.
Стилисты по еде работают в разных направлениях, в том числе со свежими продуктами и с готовыми блюдами, а также используют при съемках несъедобные ингредиенты, например, лак для волос и машинное масло, создавая удивительные имитации, которые на фото невозможно отличить от настоящих. Есть и такие мастера, которые самостоятельно готовят блюда.
Признанных стилистов еды в России единицы. Эту редкую профессию, требующую познаний повара, таланта художника и опыта фотографа, в государственных учебных заведениях нашей страны нет возможности получить. Только в частных школах. Первопроходцам осваивать базовые навыки и постигать тонкости востребованной и перспективной профессии пришлось методом проб и ошибок.
Hotel Press сделала подборку наиболее интересных фотографий и собрала сведения об их авторах. Надеемся, что вы получите удовольствие от чтения материала, вдохновение и найдете полезные для себя контакты.
НАТАЛИЯ АГЛАДЗЕ
Признанный родоначальник фуд-стилистики в России. С нее всё и началось. Её работы вызывают восхищение и задают тон всей индустрии. Они восхитительны и невероятно разнообразны. Точно отражают суть продуктов и содержат множество знаков, разгадывать которые доставляет наслаждение. Достичь такого уровня мало кому удается.
В 1986 году Наталия начала свой путь в рекламной фотостудии Сергея Мартьяхина. Интересно, что эта студия была первой, где фуд-стилист и фотограф работали в паре.
Годы работы Наталии ознаменовались внушительным списком достижений: она принимала участие в создании линеек соков, шоколадных и кондитерских изделий, а также в проектах по чаю, кофе, приправам и соусам.
В 2012 году Натилия решила поделиться практическими навыками, поэтому открыла Школу фудстайлинга с целью поднять профессиональный уровень у всех заинтересованных людей.
ДИАНА НАГОРНАЯ
Диана – выдающийся фуд-фотограф и фуд-стилист из Москвы, чьи работы поражают своим великолепием, чистотой и честностью. Она, подобно Рубенсу, использует игру светотеней, превращая вроде бы простые фото с едой в произведения искусства.
Сотрудничая со множеством ресторанов, кафе и магазинов, она также выступает в роли фото-художника.
В каждом своем кадре художник умело передает не только вкус, текстуру и аромат блюда, но и дарит нам уникальный момент чуда!
ВАЛЕНТИНА БИЛУНОВА
Валентина не пренебрегает использованием глицерина, лака для волос, акрила и других необычных материалов, создавая потрясающий результат на своих «оживших» фотографиях.
Валентина точно и тонко передает ритм и динамику композиции, добавляет блюдам ощущение движения, хотя понятно, что блюда неподвижны.
Результаты ее творчества стоят всех усилий, вложенных в процесс создания!
СЛАВА ПОЗДНЯКОВ
Слава делает акцент на натуральности продуктов, отказавшись от любых намеков на искусственность в фото. В этом ему помогает образование, опыт работы в качестве шеф-повара и искренняя страсть к кулинарии и продуктам. Даже самые простые продукты и напитки будто начинают говорить, сообщая зрителем удивительные факты о себе и вызывая желание всё попробовать моментально.
Мастерство в профессиональной кулинарии, фуд стилистике, фотографии, создании захватывающих видео с сюжетами о воплощении творческих проектов – это лишь небольшая часть результатов применения яркого таланта и безупречной компетенции, которыми обладает Слава.
Он берется за выполнение самых амбициозных художественных проектов и доводит результат до совершенства.
ТАТЬЯНА ШКОНДИНА
Ее творения отличаются изысканностью, исключительной точностью и множеством сочных оттенков.
Особое мастерство фудстилистики проявляется в ее работах через внимание к мельчайшим деталям.Татьяна раскрывает их так неординарно, что при одном лишь взгляде пробуждается аппетит.
Татьяна убеждена: «если использовать самые свежие и красивые продукты и правильно их готовить, то блюдо будет отлично выглядеть и без каких-то уловок». Она предельна честна со зрителями, вызывая чувство спокойствия и безопасности, хотя её работа и требует много времени, внимания и терпения.
ПАВЕЛ РОГОЖИН
Павел – фудстилист, фудфотограф и шеф-повар. А еще он гурман, который учит других бережно и уважительно относиться к продуктам. Его работы украшают страницы многих известных журналов. Павел убежден, что даже простое блюдо можно превратить в произведение искусства.
Его фотографии отражают глубокое влечение к продуктам, в которых он обнаруживает уникальную красоту, которую мало кто замечает в круговерти дней. Павел словно погружается в мир продуктов, выявляет их особенности и показывает эту неповторимую эстетику, понимая и чувствуя продукты «изнутри». Он призывает остановиться и позволить себе наслаждение от созерцания красоты, дающей нам энергию.
«Качество продуктов и их свежесть — это самый большой секрет. Природа — лучший фудстилист».
Посмотрев его работы, уже невозможно продолжать есть набегу и механически что-то отправлять в рот у телевизора, не чувствуя вкуса и пренебрегая эстетикой момента. Павла можно назвать революционером, который вносит осознанность в простые действия.
ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
Екатерина считает, что нужны, «как минимум, элементарные знания о выдержке, диафрагме и контурном освещении. Руки, пригодные для тонкой работы, дотошность в мелочах, фантазия и новый взгляд на мир». Только так можно стать настоящим фуд-стилистом. Работы Екатерины восхищают утонченностью и элегантностью.
Также она уверена, что «мужчины фудстилистами быть не могут. У них слишком толстые пальцы и нет женского перфекционизма в перекладывании травинок и морковных ломтиков».
С этим, конечно, можно вполне аргументированно поспорить. Но стоит уважать точку зрение профессионала. Тем более, что Екатерина Моргунова работает со своим мужем, талантливым фотографом Сергеем Моргуновым, в их уникальном творческом тандеме.
Hotel Press также делится чек-листом по food-съемке.
Подобранные ниже советы помогут вам устраивать съемки самостоятельно легко и быстро:
1. Чтобы сформулировать задачу перед специалистами, используйте референсы и мудборды– фото с других фотосессий, которые можно найти в интернете. Так вы быстрее найдете общий язык с фотографом.
2. Договоритесь с фотографом, какие функции он будет выполнять, ведь бывает, что соглашаются лишь нажимать на кнопки.
3. Помните, что обычно в профессиональной food-съёмке участвуют несколько специалистов:
- Продюсер: координирует и отвечает за организацию всего процесса: выбор студии, подбор реквизита, выбор фотографа, соблюдение тайминга и в целом успешное проведение съёмки.
- Маркетолог: продумывает и впоследствии контролирует концепцию съемки, исходя из стандартов бренда, и вплоть до температуры кадра, его настроения и цветовой гаммы.
- Фуд-стилист: готовит блюда и создаёт уникальные композиции.
- Фотограф: делает снимки и в идеале может предлагать оригинальные идеи.
Для успешной бюджетной фотосессии достаточно трех участников. Разберем каждую из этих ролей:
Продюсер:
Продюсер организует процесс фотосессии. В его задачи входит:
- Планирование: Продюсер устанавливает дату, время и место проведения съемки.
- Координация: Связь со всеми участниками команды и координация их работы.
- Бюджетирование: Управление бюджетом фотосессии и контроль всех расходов по съемке.
- Решение проблем: В процессе фотосъемки могут возникнуть различные проблемы, и продюсер должен быть готов их решить быстро и эффективно.
Помощник продюсера:
Помощник продюсера буквально помогает продюсеру, обеспечивая гладкое выполнение запланированных задач:
- Pre Production - подготовка к съемке.
- Production - организация и контроль съемки.
- Postproduction - сдача материала и контроль сдачи снимков клиенту.
Фотограф:
Фотограф отвечает за художественную сторону съемки. Его основные задачи:
- Технические: Работа с камерой, световые схемы, постобработка (могут понадобиться навыки фудстилиста).
- Креативность: Предложение и реализация уникальных идей.
- Коммуникация: Взаимодействие с продюсером, стилистами и моделями.
- Внимание к деталям: Фокус на мелочах, влияющих на итоговый результат.
4. Составьте список реквизита: посуда, для создания настроения можно использовать различные предметы, которые можно взять в аренду, например, цветы, специи, свечи и многое другое, что подходит по настроению и теме или даже контрастирует с блюдами и продуктами.
5. Согласуйте блюда по таймингу с шеф-поваром. Некоторые продукты, такие как зелень, фрукты и овощи быстро теряют свой первоначальный вид. Важно рассчитать порядок подачи блюд. Помните, что вся кухня должна работать на фотосессию и блюда должны подаваться быстро, иначе вы тратите дорогое время впустую или придется срочно освежать вид блюд.
6. Не планируйте процесс съемки дольше чем на 6 часов, лучше выделить на съемку больше дней, иначе люди устают и делают работу не столь эффективно.
7. Заранее подберите освещение в ресторане. Дневной свет из окон может помешать, поэтому надо подумать о других вариантах. Если освещение не подходит для съемки, арендуйте студию с кухонным оборудованием или привезите профессиональное освещение в ресторан.
8. Совет по финансовой части: Фотографу оплачивают работу по количеству сделанных снимков или отработанных часов. Каждый кадр следует проверять сразу на месте. Желательно сразу отображать его на экране компьютера. Каждый новый кадр требует новой композиции, нового реквизита, а главное, нового блюда. Изменения можно вносить только пока вы находитесь на съёмочной площадке. Не оставляйте это напоследок, в этом фуд-сессии отличаются от большинства других проектов.
О некоторых хитростях, применяемых фуд-стилистами
Есть профессионалы, предпочитающие исключительно натуральность, но часто обстоятельства вынуждают прибегать к разным приемам и даже неординарным уловкам с несъедобными средствами, чтобы показать красоту продуктов. Расскажем о некоторых из них:
- Идеальная паста (макароны). Как заставить каждую макаронину выглядеть аккуратно, будто только что отваренной по всем правилам? Всё просто. Можно просто не доварить макароны, а потом бережно разложить на тарелке щипцами.
- Автозагар для курочки. Многие удивляются, что дома не всегда получается аппетитно обжарить курицу. Получается бледной или подгорает. При этом она еще может ужариться, став более худощавой. Как же на фото стилистов птица получается идеальной? Откроем секрет – курицу обрабатывают тепловым пистолетом, при этом она остается сырой внутри. А чтоб она не «похудела», ее внутри набивают чем-нибудь, например, бумагой. А ещё «модель» могут покрасить из баллончика, затонировать кремом для обуви, окрасить раствором йода и даже мазутом. И всё это ради удачного кадра. Также поступают и со стейками. Который якобы пожарены на гриле. Вот только характерный узор от решетки рисуют маркером (специальным) или выжигают подручными средствами из металла подходящей формы.
- Изысканные равиоли и аппетитные пельмени. Мало кто может заподозрить, что начинка у пельменей может быть совсем не мясной и даже вовсе несъедобной. Чаще всего их целиком из муки лепят, поэтому никаких лишних оттенков при варке не проявляется. Кстати, вместо сметаны часто используют клей ПВА.
- Сказочная каша. Чтобы блюдо не подвело при продолжительных съемках, в кашу добавляют желатин. Тогда можно легко формовать блюдо, изображая симпатичные и натуралистичные волны. Могут также добавить муку или крахмал.
- Пышный крем. Великолепные десерты на большинстве фото просто напросто обманка. Причина в замене взбитых сливок и прочих кремов пеной для бритья. Дешево, сердито, но несъедобно.
Интересно, что «послушания» продуктов, которые удивительно красиво лежат в рядок или с ювелирной точностью «прыгают» на нужное место, тоже добиваются, используя разные приёмчики. В ход идут зубочистки, губки, ватные тампоны, спонжи, картонки. Для получения пара у нужный момент чего только не используют! Ароматические палочки (в магазинах с индийскими товарами продают), ладан (в церковных лавках есть), сигаретный дым. Самое безобидное их всего этого – разогретые увлажненные губки и комки ватные, спрятанные за продуктами.
И пара слов о напитках. Пузырьки нередко получаются за счет добавления моющего средства или каких-либо шипучих таблеток. Пить такое опасно, хотя и выглядит заманчиво. А запотевший стакан из рекламного кадра облизывать нежелательно – изящно стекающие якобы прохладные капельки состоят из воды и глицерина.
Если вы устраиваете фотосессию для нового печатного меню, важно, чтобы отпечатанные изображения сохранили свои цвета и настроение, иначе вся работа может быть напрасной.
Для этого необходимо правильно подобрать печатные профили и использовать качественное печатное оборудование. Рекомендуем получить консультацию по этому вопросу, чтобы затраты не были напрасными.
Перед тем как приступить к печати тиража, обязательно сделайте цветопробу каждой страницы. Помните, что последующая ламинация листов (глянцевая или матовая) часто меняет цвет отпечатка. В этом вопросе не стоит спешить. Надо пробовать и выбирать лучшее.
Обратитесь к нам за консультацией по вопросам печати: мы подробно ответим на все ваши вопросы и поможем напечатать качественный тираж! Подробнее ознакомиться с продукцией вы можете по ссылке: https://hotelpress.ru/collection/papki-menu
Радуйте ваших гостей аппетитными фото, а найти опытных специалистов и помочь в съемке поможет Hotel Press.
Образец папки для фотоменю изготовим бесплатно!
Менеджеры помогут подобрать материалы, ответят на вопросы связанные с изготовлением стандартных размеров и нестандартных конструкций.
Поможем вам сформировать техническое задание на изготовление меню или комплексной полиграфии к открытию ресторана/ребрендингу:
+7 (926) 250-90-41