Сезон кабачков в самом разгаре, есть масса рецептов для их переработки, а я решила приготовить рататуй. Помните такой мультфильм, он вышел в 2007 году, про обаятельного и находчивого крысёнка по имени Рататуй, кстати тот год был годом мыши или крысы по китайскому календарю.
Для приготовления нам понадобятся молодые кабачки, из зрелых кабачков рататуй не получится, так как нарезать их надо ровными тонкими кружочками. Исходите из размера своей формы для запекания:
- 2-3 молодых кабачка;
-2-3 средних баклажана;
-2-3 ровных помидора;
-2-3 перца ( у меня свои зелёные), лучше конечно взять желтые и красные;
-2-3 небольшие луковицы и 2-3 спелых помидора или 1 столовая ложка томатной пасты;
-2-3 зубчика чеснока;
-1/4 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка соли, щепотку (или 3-4 оборота мельнички) чёрного перца, я добавляю пажитник 1/3 ложки (он очень хорошо сочетается с овощами);
-растительное масло для жарки 1 ложка и капельку для смазывания формы.
Сейчас я опишу, как мы готовили классический Рататуй.
Все овощи нужно помыть, удалить хвостики и повреждения, а у перцев удалить семена.
Нарезать баклажаны кружочками, сложить их в миску, посыпать солью и оставить на некоторое время, которое нам понадобится для приготовления заливки.
Мелко нарезать лук кубиками, нарезать кубиками спелые помидоры, предварительно снять с них кожицу. Можно взять томатную пасту, но её нужно развести в 1/2 стакане воды.
В сковороду налить растительное масло и выложить лук, добавить томаты или пасту и потушить до мягкости лука, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс и дать прокипеть пару минут. В поджарку добавьте и все специи.
Баклажаны промыть водой и немного отжать. Нарезать ровными кружочками кабачки, томаты и перцы. Нарезать надо довольно тонкими, ровными кружками.
Взять форму для запекания, особенно красиво блюдо получится в круглой форме, там можно расположить овощи по спирали. Смазать форму растительным маслом, выложить все кружочки овощей, чередуя их между собой.
Залить овощи готовой заливкой и отправить в духовку на 50-60 минут нужно ориентироваться на мощность Вашей духовки, возможно понадобится чуть больше или меньше времени. Я выставляю температуру 170-180 градусов. Сверху прикрываю фольгой, а, для получения румяной корочки, за 10-15 минут до окончания приготовления, фольгу нужно снять.
При желании, за 10-15 минут до готовности, можно посыпать овощи сыром, но и без него получается очень вкусное блюдо.
Можно изменить заливку, вместо томатов и пасты взять 1-2 ложки сметаны или 1 стакан кефира, подойдёт и мягкий творог, сметану или творог нужно развести водой в количестве 1/2 стакана, добавить специи и залить такой сливочной смесью овощи. Но это будет уже другое блюдо, овощи в сливочном соусе!
А мы уже второй сезон готовим летом ещё более простое овощное блюдо.
Я беру кабачки, подойдут любые, молодые или спелые, баклажаны, помидоры и перцы, очень хорошо добавить немного шампиньонов, но отлично можно обойтись и без них. Пропорция такая:
1 кг кабачков; 0,5 кг баклажанов; 0,5 кг томатов; 0,3 кг перца и 0,2 кг шампиньонов.
Овощи все вымыть обрезать повреждения и хвостики. Если кабачки спелые, то их надо почистить и удалить семена. Нарезать лучше дольками, одинаковой толщины, что бы они равномерно готовились. Сложить все овощи и грибы в контейнер или в миску, посыпать солью.
Приготовить маринад, для него взять 2 столовые ложки 5 % уксуса, лучше яблочного, я делаю себе базиликовый уксус. Осенью беру стебли базилика, складываю их в стеклянную банку, заливаю столовым уксусом 9 % и оставляю в тёмном месте, примерно на месяц, затем сливаю жидкость в чистые бутылочки. Получается ароматный и очень красивый по цвету уксус.
Взять 2 столовые ложки масла, лучше оливкового,но подойдёт горчичное или обычное из подсолнечника, 1 чайную ложку соли, по щепотке куркумы, чёрного молотого перца и пажитника, всё смешать и залить этой смесью овощи. Оставить их на пару часов, можно и на час.
Затем выложить овощи в форму и тушить примерно 40-50 минут до готовности, в духовке, при температуре 180 градусов. Можно добавить мясо, подойдёт свиная грудинка или куриные голени. Сверху форму надо закрыть фольгой.
Можно нарезать овощи тонкими кружками, замариновать, затем выложить на лист, застеленный пекарской бумагой и запечь в духовке, дать им полностью остыть, тогда у нас получатся вкусные овощные чипсы.
Благодарю за внимание!