Мы часто говорим об умении Японии преобразовывать западные идеи и технологии, чтобы интегрировать их в свою культуру, но парадоксальным моментом является судьба визитной карточки японской кухни. Давайте посмотрим на исключение из правил.
Изначально суши были способом хранения рыбы. Технология зародилась в Китае и распространилась по соседним странам (Япония, Корея). Японцы помещали рыбу в рис с добавлением соли, выкладывали её слоями и уплотняли слои камнями. После нескольких месяцев они доставали рыбу, ели её, а рис выбрасывали.
В привычном понимании суши возникли только в 16 веке, когда столица Японии была перенесена в Эдо. Спустя 50 лет в городе произошёл страшный пожар. Его последствия устраняли работники, которые любили горячие супы с лапшой, но из—за опасности повторного пожара власти постановили ограничить продажу супов, а это повысило популярность уже существовавших “быстрых суш”.
В 19 веке произошёл новый виток в развитии суш, когда повар Ёхэй Ханай стал готовить суши только руками без использования камней, как это было раньше. Они получили название “нигири”. Вместо солёной рыбы он начал добавлять сырую и благодаря его идеи суши стали превращаться в уличную еду. Особенно популярными суши были у самураев. Интересно, что в то время добавление тунца считалось дурным тоном и аристократия не жаловала подобные суши.
Нигири никогда бы не стали такими популярными по всей Японии, если бы не Великое землетрясение Канто в 1923 году и последствия Второй Мировой войны, когда значительная часть Токио сгорела. Мастера суши были вынуждены покинуть город и вернуться в свои родные города и селения. После войны страна испытывала недостаток в пище и продуктах, поэтому многие провинциальные магазины суш закрылись. После окончания Второй мировой американцы организовали специальную программу по развитию экономики Японии, которая включала в себя поддержку производства и приготовления нигири. Шефов обязали использовать одинаковое количество риса для своей продукции.
В Америке суши появились в 50-х годах 20 века, но могли их себе позволить только состоятельные люди. Всё изменилось благодаря изобретению роллов в Калифорнии в конце 60-х. Шеф Ичиро Машита адаптировал японское блюдо для американцев. В то время у поваров не всегда получалось достать тунца, поэтому гений Ичиро заключался в замене тунца авокадо и использованием приёма “наизнанку”. Блюдо не содержало сырых морепродуктов поэтому оно снискало такую популярность в США, что помогло распространению суш, как в Америке, так и во всём мире.
Культуры Запада и Востока переплелись в очень вкусном блюде, а пример с появлением роллов – это аппетитное исключение из правил.
