Близится окончание дачного сезона – самое время заняться заготовками из томатов. Мы собрали для вас 5 любимых проверенных рецептов: здесь будут не только классические маринованные помидоры, но и томатный соус на зиму, лечо, необычный рецепт с чесноком 🔥
🍅 Сладкие маринованные помидоры
Мы поделимся простым базовым рецептом, который вы можете усовершенствовать по своему вкусу. Например, некоторые кладут под крышку молотую корицу – она придает томатам особый вкусовой акцент.
Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:
✔️ Средние по размеру томаты – около 1,7 кг.
✔️ Вода – 1,5 л.
✔️ Сахар – 200 г.
✔️ Соль – 1 ст. л. с горкой.
✔️ Лавровый лист – 3 шт.
✔️ Черный перец горошком – 5 шт.
✔️ Душистый перец горошком – 5 шт.
✔️ Гвоздика – 3 бутона.
✔️ Семена укропа – 1/2 ч. л.
✔️ Уксус 9% – 100 мл.
1. Томаты промываем, сушим и в основании каждого делаем по 2-3 прокола зубочисткой (можно использовать вилку), чтобы снизить вероятность растрескивания.
2. Банки для надежности лучше простерилизовать, но в целом для этого рецепта достаточно хорошо их промыть и просушить. Крышки ошпариваем кипятком.
3. Помидоры укладываем в банки, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.
4. Для приготовления рассола сливаем жидкость из банок с помидорами в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи. Доводим до кипения, держим на небольшом огне 2 минуты, выключаем плиту и добавляем в маринад уксус.
5. Сразу заливаем маринадом томаты. Закрываем крышки, переворачиваем банки, укутываем и оставляем остывать. Чтобы помидоры успели хорошенько промариноваться, ждем хотя бы месяц.
🍅 Ароматное лечо с томатами
Идеальная закуска на зиму! В отличие от распространенных рецептов с томатной пастой мы рекомендуем делать лечо со свежими помидорами.
Ингредиенты:
✔️ Крупные мясистые томаты – 2 кг.
✔️ Морковь – 500 г.
✔️ Лук репчатый – 300 г.
✔️ Болгарский перец – 1 кг.
✔️ Сахар – 150-200 г.
✔️ Растительное масло – 150 мл.
✔️ Соль – 1 ст. л. с горкой
✔️ Уксус 9% – 1 ст. л.
1. Томаты обдаем кипятком, снимаем кожицу, измельчаем мякоть в блендере или при помощи мясорубки. Перцы чистим от семян и нарезаем соломкой или кубиками. Морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами.
2. Пюре из томатов выливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар, уксус и растительное масло. Доводим до кипения и сразу добавляем морковь. Варим на небольшом огне 15 минут, постоянно помешивая. Добавляем лук и перец, варим еще 20 минут.
3. Раскладываем лечо по заранее простерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
🍅 Пряные томаты с болгарским перцем и чесноком
В меру пряные овощи станут отличным дополнением зимнего обеда или ужина. Советуем использовать для этого рецепта сливовидные томаты или другие сорта с небольшими плодами.
Ингредиенты на 1 банку объемом 1 л:
✔️ Небольшие томаты – 500 г.
✔️ Болгарский перец – 1 шт.
✔️ Чеснок – 1-2 зубчика.
✔️ Гвоздика – 1 бутон.
✔️ Лавровый лист – 1 шт.
✔️ Зонтик укропа – 1 шт.
✔️ Жгучий перец – 1 небольшое колечко.
✔️ Уксус 9% – 2 ст. л.
1. Банки заранее стерилизуем. На дно выкладываем нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист, гвоздику, укроп, жгучий перец. Затем выкладываем томаты (предварительно делаем у них 2-3 прокола зубочисткой в области плодоножки) и нарезанный болгарский перец.
2. Заливаем содержимое банки кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут. Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем 100 г сахара и 1 столовую ложку соли без горки, доводим до кипения и сразу добавляем уксус. Маринадом заливаем содержимое банки, закрываем крышкой, переворачиваем и оставляем в теплом месте до полного остывания.
🍅 Чесночные томаты «под снегом»
Вариант для тех, кто любит томаты с кислинкой и пряной чесночной нотой. Рецепт простой и готовится без уксуса.
Ингредиенты для 1 банки объемом 3 л или 2 банок по 1,5 л:
✔️ Небольшие томаты – около 1,5 кг.
✔️ Чеснок – 1 крупная головка.
✔️ Сахар – 5 ст. л. с горкой.
✔️ Соль – 1 ст. л. с горкой.
✔️ Лимонная кислота – 1 ч. л. без горки.
1. Чистые томаты плотно выкладываем в заранее подготовленные банки. Заливаем их кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут остывать. В это время натираем чеснок на мелкой терке.
2. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим маринад до кипения. В банку с помидорами сверху выкладываем натертый чеснок, заливаем все маринадом. Если вы хотите получить более острый вариант, к чесноку можно добавить несколько кружочков жгучего перца. Закрываем банку крышкой, переворачиваем и оставляем до полного остывания. Не пугайтесь мутного маринада – он станет прозрачным после оседания чеснока.
🍅 Простой томатный соус на зиму
Минимум ингредиентов, быстрое приготовление, отличный вкус – вы точно оцените этот рецепт по достоинству! Соус идеально подойдет для макарон, пиццы, рагу, тефтелей и других подобных блюд.
Ингредиенты:
✔️ Мясистые томаты – 800 г.
✔️ Лук репчатый – 1 большая луковица.
✔️ Базилик – большая горсть листьев.
✔️ Чеснок – 4 зубчика.
✔️ Сахар – 2 ст. л. без горки.
✔️ Соль – 1 ч. л. без горки.
1. Томаты в зависимости от их размера режем на 2-4 части, лук на 4 части, чеснок просто очищаем, листья базилика достаточно промыть.
2. Кладем в кастрюлю с толстым дном томаты, чеснок, базилик и лук. Накрываем крышкой и томим на небольшом огне 15-20 минут.
3. Перекладываем содержимое кастрюли в блендер и измельчаем. Солим, добавляем сахар и пробуем на вкус. При необходимости можно добавит еще соли или сахара.
4. Кладем соус в подготовленную банку, закрываем крышкой, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!