Красная сладкая бобовая паста из адзуки, Хундоуша 红豆沙 [hóngdòu shā] —сладкие бобы, которые используются в китайской, японской и корейской кухнях, реже ее используют в других регионах Юго-Восточной Азии.
Угловатая фасоль или адзуки (яп. яз. 小豆) культивируется в Китае более 3000 лет. Она имеет темно-красный цвет, но может быть и других оттенков (например, черного, серого и даже пёстрого). Но для производства сладкой бобовой пасты нужна фасоль только красного цвета. Бобы очищают, перетирают и кипятят, подслащивая сахаром или мёдом.
Блюда с бобовой пастой Хундоуша
Бобовая паста Хундоуша - это готовый к использованию продукт, который не требует дополнительной термической обработки. Эту массу добавляют при приготовлении сладких каш и супов, выпечки, десертов, мороженого, желе и даже напитков. Вот некоторые из них:
Лунные пряники - 月饼 [yuèbǐng]
Традиционная выпечка, которую в Поднебесной делают на Праздник Середины Осени.
Номи Цы - 糯米糍 [nuòmǐ cí]
Шарики из рисовой муки, со сладкой пастой в кокосовой стружке, имеют сходство с японскими моти.
Цзунцзы - 粽子 [zòngzi]
Некое подобие голубца с рисовой начинкой и сладкой пастой, завёрнутый в лист бамбука или тростника, их готовят для фестиваля «Лодок-драконов».
Танъюань - 湯圓 [tāngyuán]
Рисовые шарики с разнообразными начинками: бобовая паста, кунжут, арахис; угощение подаётся на «праздник Фонарей».
Баоцзы - 包子 [bāozi]
Паровые пирожки, в качестве сладкого наполнения могут быть кунжут или паста из фасоли.