Вот мы, смоленские грибники, немного "зависли" в ожидании, когда же грибы соизволят пойти в нормальных объемах и качестве.
Очень хочется уже белых и подосиновиков, да и что стеснятся - и подберезовиков тоже хочется, таких толстеньких "бурундучков"... И солнечных рыжиков...
Но я вдруг поняла, что упускаю единожды в жизни выпавшую возможность, другого раза точно не будет!
Только нынче, впервые за долгую историю моей грибной жизни в окрестностях моего городка растет неожиданно большое количество черных лисичек, вороночника рожковидного.
Раньше я читала о них, мечтала о встрече, два года назад нашла небольшое количество, попробовала жареными - и "влюбилась по уши" во вкус этого гриба.
А нынче, когда их выросло необычно большое количество набрала один раз, напробовалась от души ... И всё.
Но где в моем архиве фото полной корзины с черной лисичкой? Где видео, как они растут? Нет, не зафиксировано ничего, только несколько не очень то удачных фото и есть.
Да и вообще - черная лисичка продукт ценный, самой может и не надо много, но годится для презентов, почему нет? Я вот уже Виталичу пообещала выслать, можно Лене с Селигера презентовать, у нее нет таких грибов - ей любопытно будет...
Короче решено, нельзя упускать такой шанс, иду сегодня за лисичкой черной!
1. Причем тут финны.
Финны - грибная нация, микофилы, не то что англичане, например.
Финны грибы любят и даже дикорастущие собирают, но градация по съедобности и предпочтениям у них совершенно иная, чем у нас, про это можно еще одну публикацию написать, поэтому я просто констатирую, что вороночник рожковидный (mustatorvisieni по фински) является одним из наиболее популярных грибов в Финляндии и в Россию "мода" на сбор ворончника пришла именно из Финляндии, все же соседняя и сильно посещаемая страна (была).
musta (“Черный”) + torvi (“горн”) + sieni (“гриб”)
В Финляндии этот гриб чаще всего сушат, потом измельчают и используют этот порошок для приготовления соусов. Такой соус имеет очень яркий грибной вкус, даже более сильный, чем у белого гриба.
Для супов, часто сырных, сухой вороночник просто замачивают на пару часов, хотя можно с тем же порошком сварить. Отзывы русских, евших такие супы и соусы, всегда положительные - очень и очень вкусно.
Почему же не приживается в корзинах российских грибников черная лисичка?
Сложно сказать... Скорее всего - тому виной традиции, привычки, выработанные поколениями: другие приоритеты и сбора, и приготовления грибов.
Про свой опыт могу сказать - вот никакого восторга не испытываю, собирая эти грибы, похожие на цветы черной петунии.
Даже от срезания маленькой крепкой сыроежки удовольствия больше, что уж говорить про находку белого гриба.
2. Назвался груздем - полезай!
Назвалась грибным блогером - иди собирай черные лисички, да как положено - полную корзину набери. И не бегай по лесу в поисках белых и гиропорусов, а собирай вороночник! Фото сделай красивые и видео сними.
Это я сама себе наставления давала, ожидая окончания хотя бы половины рабочего дня - все же сбегать, не отсидев хоть половину положенного - совсем некрасиво, лучше уже и не приходить на работу.
Наконец меня доставили в лес. "Тревожная грибная корзинка" стояла в багажнике, по пути переоделась, чтобы время не терять...
И вот оно - счастье... Лес!
Как назло, под ноги стали бросаться мои любимые кругленькие, завернутые сыроежки. Но сегодня - день черной лисички, извините малышки, не до вас.
Вот грибочки на дороге, симпатичные-необычные, ладно, их можно сфотографировать. Потому, что это не рогатик, как может показаться, а телефора пальчатая (Thelephora palmata), принявшая такой рогатикообразный вид.
Еще дорога усеяна моховиками, они в гипомицесе (белая плесень, часто покрывающая грибы разных видов) почти все, так что все равно в корзинку не пригодились бы.
Еще смешной и редкий гриб попался, маленький, увидела его потому, что тщательно всматривалась в подстилку и траву в поисках черных лисичек.
Это аурискальпум обыкновенный (Auriscalpium vulgare) - совершенно необыкновенный гриб, у него кстати снизу иголочки, как у ежовика, правда фото плохо получилось, нерезко.
Черные лисички "напали" сразу же, и правда нынче необыкновенно урожайный для них год. Крупные, выросшие, черные воронки находились прямо у лесной дорожки -
Росли по одной и букетами. В помощь мне в поиске черной лисички был только что прошедший дождик, от него грибы стали именно черными, ярко черными.
Без дождя такие выросшие уже грибы имеют несколько сероватую окраску, от спор, которые покрывают всю поверхность воронки. Вот фото из другого леса, до дождя -
Такие "припудренные" грибы совсем трудно заметить, они похожи на опавшие и потемневшие листья.
Черные грибы, да еще подсвеченные косым послеобеденным солнцем были неплохо заметны, да и глаза"поставленные" на темное уже легко выцепляли из лесной подстилки нужные объекты -
3. Как удобнее собирать вороночник
Срезать эти грибы неудобно, приходится придерживать за воронку, а это значит хрупкий гриб может раскрошиться и в руке останется нечто поломанное. Срывать с "корнем" удобнее, но основание воронки, подобие ножки нужно отрезать - там мусор, песок, грибы в корзине будут испачканы. Опять же отрезать эту ножку ножом неудобно, лучше просто отламывать руками, так быстрее, нож можно просто убрать, чтобы не мешался.
Поверх вороночника лучше не класть ничего, если попался хороший и нужный гриб, то можно положить на дно корзинки, наклонив ее - вороночник легко ссыпается в сторону, освобождая пространство на дне. По хорошему стоит иметь две корзины, если намереваетесь собирать и другие грибы.
Я - не намеревалась. Но встреченные нечаянные белые спутали все планы.
Это были белые грибы сетчатые, которые должны пойти летним слоем, а все никак не "идут" - уже и осень на носу, а они все делают нервы мне и Старому Солдату, почитателю этого вида белых. Еловые белые как бы были и есть, но они червивы ужасно, а вот сетчатые опять более приличны по качеству для сушки, да и ароматнее - проверено!
4. Отказалась от вороночника в пользу белых
Первые два белых не смогли отвлечь меня от поставленной цели - набрать полную корзину вороночника. Продолжала двигаться к намеченному, но "сидеть" на одном месте и собирать скучно, перемещалась по лесу, находя все новые месторождения черных воронок.
Но вот следующие два красавца белых сильно пошатнули намерения. Так они были красивы, душисты, увесисты... и - желанны!
Это мужчинам положено - "мужик сказал, мужик сделал", а нам, девочкам, можно и отказаться от задуманного в пользу поменявшихся перспектив.
Теперь я искала белые, впрочем вороночник тоже попутно добирала, он рос практически везде.
Это "везде" можно описать только одним образом - черные лисички растут там же примерно, где и желтые - просвечиваемые полянки, низкая трава, обочина лесных дорожек и тропинок.
Нашла еще пару белых, снова непонятно - это разведчики, будет новый слой?
Надоел мне вороночник окончательно, прошлась по "синяковой" дорожке, собрала полтора десятка дежурных гиропорусов, мелочь по прежнему встречается -
А на выходе из леса попалась огромная поляна вороночников, причем не связанная с дорожками никак, хотя я помню, здесь была тропинка лет так 30 назад)) -
Как готовить вороночник.
Итог сбора вот такой получился, довольно объемный, корзина 2-х ведерная.
Вороночник можно сушить и жарить. Читала, что и маринуют, но это мне не кажется хорошей идеей.
- Собранное решила посушить.
Для сушки грибы не мыла. Собраны они были чисто, но контроль не помешает - советую каждый гриб для сушки разбирать пополам, это легко - воронка гриба, словно мокрая салфетка без усилия рвется пополам. Половинки и высохнут быстрее и места займут меньше, заодно проверяем воронку на мусор и жителей внутри. Мусора практически не обнаружилось и житель нашелся лишь один слизняк. Причем он сидел в старом, уже совсем размокшем грибе, который схватила нечаянно, даже на ощупь он отличался сильной влажностью.
Высохли грибы быстро, получился объем такой же как и при сушке любых грибов - из ведра сырых по объему выходит 3-х литровая банка сухих.
- Можно пожарить вороночник - это вкусно.
Собственно, с жареного вороночника и начался мой повышенный интерес к нему. Три года назад совсем немного черных лисичек собрала и пожарила на сливочном масле. Вкус был настолько насыщенным, интенсивным, что захотелось непременно еще раз попробовать.
Ждать пришлось три года. ))
Но вот еще раз попробовав успокоилась, да гриб вкусен и хорош, но есть нужно понемножку, как приправу использовать, как вкусовую добавку.
Как финны - в суп сырный чуть порошка из сухих вороночников добавить, соус ими приправить, а не жарить сковородками, как мы привыкли.
Вороночник не может заменить ни один гриб из привычного россиянам набора.
Впрочем, это касается не только вороночника. Традиции на то и традиции, что им следуют. Искренне полюбить новые грибы можно, если не знаешь "старых", с детства собираемых и любимых.
Грибники "староверы" даже и не пытаются что-то добавить к своему грибному ассортименту, продвинутые и любопытствующие, вроде меня - пытаются, пробуют, собирают, готовят.
Но вот честно скажу - ни один гриб не заменил основной ассортимент, хотя многие "грибы -новички" остались и в корзине, и на кухне - ТСЖ, зонтики, фламмулина.
Но первое увлечение новым грибом проходит, и он остается как добавка к привычному набору, например, набрав корзинку белых срываю 2-3 зонтика, не больше, только на один раз поесть. Так же и ТСЖ ( трутовик серно желтый) не набираю десятком килограмм, а беру 2-3 и хватит, фламмулины достаточно на пару супов собрать, так и все другие "новые" грибы - находят свое применение, но не стали основой, а лишь приятным дополнением к нашим белым и подосиновикам, рыжикам и сыроежкам, волнушкам и опятам.
P.S.
Сухих грибов (вороночника) получилось 240 грамм, по ценам продажи их на Авито (1800 руб /100г) вполне приличная сумма. Можно было бы и заработать, но подозреваю. что предложение превышает спрос.
А так продают, не знаю успешно или нет...
Еще что ли сходить набрать... Все равно других грибов пока не видно... наверно завтра схожу - заодно сетчатые проверю.