На новостном канале мелькнула новость о том, что по результатам исследования аналитического ресурса «Чек индекс» компании «Платформа ОФД», средний чек в ресторанах в июне-июле вырос на 11% по сравнению с тем же периодом прошлого года.
Это действительно так, но давайте разберемся в чем причина! Есть ли какие-то логические обоснования роста чека, или это жадные рестораторы шалят? А может быть, гости заведений стали больше заказывать?
Ну, во-первых, начнем с того, что цены на продукты растут каждый день. И ничего с этим, к сожалению, поделать нельзя. Дорожает доллар, усложняется логистика, особенно в эпоху санкций; дорожает производство, потому что растут зарплаты.
Реальность состоит в том, что цены растут как на импортные, так и на российские товары. Причем эта ситуация не нова, так происходит уже достаточно давно.
В России открывается огромное количество производств: в эпоху санкций импортозамещение – это необходимая мера. Поэтому растут и зарплаты. Например, в Москве нулевая безработица. Это значит, что рабочие руки постоянно в цене – следовательно, предлагаемая заработная плата достаточно высокая.
Как видите, чудес не бывает! Если повышаются исходные цены, то рестораны не могут не реагировать, уходя в минус. Иначе смысл ресторанов, как бизнеса, обнуляется, поэтому заведения вынуждены поднимать цены меню. Значит, когда говорят о том, что вырос средний чек, это не говорит о том, что гости стали больше оставлять денег, а потому что просто подорожала продукция.
Заведения поднимают цену по-разному: кто-то ежемесячно, кто-то раз в год. Кто-то ориентируется на текущую ситуацию цен поставщиков, поднимая цены по гибкой системе. Что касается франчайзи «Мясо&Рыба», то мы поднимаем цены тогда, когда уже нет больше вариантов этого не делать – не прямо пропорционально повышению себестоимости, а чуть меньше. Просто «Мясо&Рыба» считает, что удержание потребителя – это важная политика ресторанов. Поэтому за год на что-то цены у нас где-то побольше поднялись, а где-то вообще не поднимались. В среднем это в районе 10%.
Иногда кто-то выражает недоумение тем, что цены на стейк, например, поднялись. Но ведь если дорожает мясо, ресторан не может не реагировать на это. Но при этом есть огромное количество позиций в меню, на которые «Мясо&Рыба» успешно удерживает цену, и желающие всегда могут прийти и поесть достаточно бюджето и очень вкусно.