Всем привет!
Если вы прочли заголовок и решили, что мне бы не помешал словарь синонимов, то нет, я не ошиблась)) Еда о которой сегодня будем говорить, не протухшая, не испорченная и даже не гнилая. Более того, за ней порой едут на край света, готовят в ресторанах, удостоенных звёзд мишлен и хвастаются тем что её пробовали друзьям и подписчикам в соцсетях. Но, прежде чем начать, хотела бы сделать небольшое лирическое отступление.
Сегодняшняя тема навеяна простым но весьма неожиданным для меня самой ассоциативным рядом. В недавних публикациях я рассказывала про хлеб, который пеку, делилась рецептом самого простого, но очень вкусного хлебного теста и затронула тему бездрожжевых хлебобулочных изделий.
У меня просили продолжение темы и рассказ о хлебе на закваске и, подбирая материалы для следующей статьи, я задалась вопросом: многие ли знают насколько древними являются некоторые способы приготовления а, порой, и сами продукты из которых мы готовим и которые едим? Спойлер: а ведь закваску называют вечной и это не просто так.
Так вот сегодня нам предстоит небольшой исторический экскурс в мир самой древней (нет, не протухшей, как вы могли бы подумать!) еды на планете.
Итак, вот герои сегодняшней статьи:
1. Выдержанное мясо
Речь идёт о технологии вызревания, при которой, под действием специальных микрокультур, или, проще говоря, плесени, мясо избавляют от влаги и делают более насыщенным по вкусу. По сути, технология напоминает вызревание сыра, однако условия хранения должны соблюдаться куда строже: постоянная температура без скачков, не прекращающийся обдув, всегда одинаковая влажность и всё это на протяжении недели и более. В общем, блюдо явно не для домашнего приготовления, да и не во всех ресторанах имеются технологии для полноценного вызревания.
В основном, подобные "заготовки" делают из говядины, а гурманы отмечают, что особенно хорош тартар из вызревшего мяса - благодаря потере влаги концентрация вкуса мяса просто невероятная! Главное выбирать проверенные рестораны, если захотите попробовать.
2. Черный чеснок
Уникальный по своим свойствам продукт, широко известный в узких кругах, заслуженно считающийся суперфудом и антиоксидантом. На самом деле, речь идёт о самом обычном чесноке, но приготовленном особым образом. Процесс крайне простой, но затратный по времени и энергоресурсам.
Чтобы из обычного белого чеснока получить чёрный, его непрерывно выпекают в течение 40 - 50 суток до тех пор, пока он не приобретёт специфичный чёрный цвет и особый вкус.
Во многих ресторанах, где его готовят, для упрощения процесса сейчас используют мультиварки (да, несколько круглосуточно работающих мультиварок специально для чеснока!), раньше же использовались печи и это во многом усложняло приготовление, потому что температура должна быть стабильной (около 60 градусов) и прерывать процесс нельзя.
Приготовленный таким образом чеснок теряет свою остроту, приобретает сладость и лёгкий оттенок фруктов. Многие даже сравнивают его вкус со вкусом чернослива.
3. Столетние яйца
Или даже тысячелетние, как их часто называют жители поднебесной. Необычная закуска пришла к нам из стран Азии и считается одной из визитных карточек традиционной китайской кухни. Деликатес имеет почти четырёхсотлетнюю историю, а на приготовление таких яиц уходит от четырёх недель до трёх месяцев.
Яйца (в основном используют куриные, перепелиные или утиные), выдерживают в специальном растворе без доступа кислорода. Раньше вместо него использовалась соломенно-глиняная оболочка, в которой яйца закапывали в землю на несколько месяцев, а иногда доходило и до полугода. Благодаря такому способу яйца приобретают запах аммиака, их белок становится похожим на желе, а желток приобретает кремообразную консистенцию.
Закуска, прямо скажем, на любителя из-за весьма отталкивающего аромата и странного внешнего вида, но и почитатели вкуса имеются, благодаря чему блюдо широко распространилось по всей территории Китая. До сих пор многие считают едва ли не обязанностью каждого туриста попробовать этот деликатес: не съел столетнее яйцо - считай, что не был в Китае.
4. Вечный суп
Технология приготовления этого блюда известна ещё со средневековых времён - так называемое вечное рагу - походная еда рыцарей. Котёл с едой могли не мыть целыми неделями, оставляя его на огне и постоянно подбрасывая туда новые ингредиенты, чтобы еда постоянно продолжала вариться.
Изначально нам была известна старинная похлёбка pot-au-feu (потофё, то есть, котелок на огне). Сейчас же эта технология приобрела широкую популярность благодаря ресторану в Бангкоке, который прославился на весь мир и даже был удостоен звезды Мишлен как раз за это блюдо. В гигантском котле этот суп варится уже около пятидесяти лет.
Кстати говоря, когда искала иллюстрации к статье, нашла забавную комбинацию объявлений:
Так вот, на протяжении полувека технология приготовления, рецептура и вкус блюда остаются неизменными и многие туристы отмечают невероятный и неповторимый вкус этого супа. Супа, ради которого туда возвращаются хотя бы раз его попробовав. На просторах интернета среди отзывов даже встретила такой отзыв:
Насколько это ужасно на вид, на столько же прекрасно на вкус!
В общем, есть над чем задуматься. Азиатская еда второй раз за этот список удивляет нас своим внешним видом)
5. И, наконец, Хлебная закваска
Способ брожения, или ферментации, один из самых древних на земле. По некоторым данным, ферментировать фрукты, овощи и злаки люди начали более четырëх тысяч лет назад.
Путём брожения, по специальной технологии выводятся живые микрокультуры - колонии диких дрожжей, которые питаются мукой. Им необходима постоянная температура и влажность, а ещё их нужно кормить. Вот такой получается тихий и незаметный, но очень полезный домашний "питомец", проживающий в холодильнике))
Закваску часто называют вечной, или закваской на закваске. потому что во время кормления (добавления новой порции муки и воды), сохраняются прежние микрокультуры и на их основе вырастают новые.
О том как сделать и использовать свою закваску поговорим немного позже.
Сделав закваску однажды, можно практически бесконечно её использовать. Что и сделали, например, в одной из пекарен Сан-Франциско, где до сих пор пекут хлеб из самой старой закваски в мире. Она была выведена ещё в 1849 году.
Что из этого вы хотели бы попробовать? Есть ли опыт поедания каких-то необычных блюд? А хлеб на закваске когда-нибудь пекли? Делитесь в комментариях! И не забывайте подписываться на канал!)
Буду рада видеть вас так же в своём телеграм канале! Заходите, чтобы ничего не пропустить)
По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту: Tess7D@yandex.ru
@Свити-миндальное настроение, 16.08.2024
