Приветствую всех любителей вкусных блюд на моём канале. Друзья мои, я, как всегда, пришла к вам не с пустыми руками. Сегодня это ещё одно популярное блюдо итальянской кухни - фокачча. Как по мне, так это - наливной пирог с баклажанами.
Ну а в Италии это вообще-то хлебушек, который подаётся к основному блюду. Правда, со времён, когда появилась первая фокачча, прошло уже слишком много столетий и, в настоящее время, способы приготовлений такого хлеба претерпели значительные изменения, а количество рецептов просто поражает воображение.
И, если изначально это была просто тонкая лепёшка, то сейчас это уже скорее пирог (в нашем понимании) с самыми разнообразными начинками. Кроме того, фокачча может быть и сладкой и солёной. Например, для региона Венето фирменной будет Focaccia veneta - сладкая лепёшка, которую пекут в основном на Пасху.
А вот в городе Бари, что на юге Италии, вас угостят Focaccia alla barese - со свежими помидорами и маслинами.
Увы, я не знаю, откуда наша сегодняшняя фокачча, вполне возможно, что это фирменное блюдо повара, который и разработал этот рецепт или пиццерии, в которой он работает. Но в аутентичности сомневаться не стоит, поскольку этот шеф самый что ни на есть настоящий итальянский итальянец 👌
Какие продукты понадобятся нам для приготовления этого пирога-фокаччи:
Для теста:
- 20 мл растительного масла (в идеале - оливкового);
- Мука пшеничная в/с - 250 граммов;
- Яйца куриные С1 - 3 шт.;
- Сметана или йогурт - 4 - 5 ст. ложек (125 мл);
- 150 мл. тёплой воды;
- Дрожжи сухие (быстрорастворимые) - 10 граммов;
- Соль - 1 ч.л.;
- Сахар - 1 ч.л.
Для начинки:
- Баклажаны - 2 - 3 шт (в зависимости от размера, у меня 3 небольших);
- Перец красный сладкий - 1 шт.;
- Чеснок - 2 -3 зубчика (в зависимости от размера);
- Масло растительное рафинированное дезодорированное для жарки;
- Лук репчатый - 1 шт. среднего размера;
- Свежая зелень (базилик, петрушка, укроп,и т.д.) - 1 пучок
- Соль, перец, любимые специи - по вкусу.
Процедура приготовления:
Сначала подготовим все овощи для начинки. Нарезаем лук перьями (или произвольно, не суть). Мелким кубиком шинкуем красный перец и чеснок. Баклажаны разрезаем на небольшие кубики:
Далее, нагреваем сковороду, наливаем умеренное количество растительного масла и пассеруем лук до прозрачности, потом добавляем красный перец и чеснок, слегка обжариваем, выкладываем синенькие и жарим до готовности. Начинка готова, отставим в сторону для остывания.
Далее занимаемся тестом. В просеянную муку добавляем сухие ингредиенты (соль, сахар, дрожжи) и перемешиваем. В отдельную ёмкость выпускаем яйца, добавляем сметану и растительное масло и тёплую воду. Смешиваем всё вилкой (или погружным блендером) и отправляем в мучную смесь.
Теперь, тщательно перемешиваем с мукой (я делаю это блендером). Тесто должно получиться довольно жидким (консистенции сметаны) без комочков. Оставляем его минут на 15 до появления реакции дрожжей (пузырьки на поверхности).
Форму либо застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом, либо делаем “французскую рубашку”. Т.е. хорошенько смазываем форму сливочным маслом, затем насыпаем муку (или манку) и поворачивая форму из стороны в сторону, добиваемся, чтобы мука равномерно покрыла внутреннюю поверхность.
Теперь наливаем ⅔ части теста, затем выкладываем начинку:
Сверху выливаем оставшееся тесто и разравниваем его. После этого, отправляем нашу фокаччу в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерное время выпекания 40 минут. (Ориентируемся на особенности своего духового шкафа.)
По истечении времени, достаём готовый пирог и наслаждаемся ароматами и великолепным вкусом.
Вот и всё, о чём я хотела рассказать сегодня вам, друзья мои. Приятного аппетита, а я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️