Ингредиенты:
Сало свежее – 2 кг.
Соль – 1 кг. (может меньше уйти)
Перец черный молотый – 30 грамм
Паприка молотая – 30 грамм
Чеснок – 2 головки
Перец душистый горошком – 20 горошин
Лавровый лист
Укроп – 20 грамм
Приготовление:
Сало свежее хорошо прочищаем ножом, нарезаем на удобные для засолки кусочки. Берем крупную соль (не йодированную, и все что солится, используется только крупного помола соль). Соли не обязательно должно уйти один кг., это приблизительно.
Берем емкость, в которой будем солить, на дно емкости добавляем немного соли, затем каждый кусок сала хорошо просыпаем солью с каждой стороны (пересалить, не надо бояться, сало не рыба возьмет соли столько сколько надо). На три дня убираем сало в холодное место.
После того как сало просолилось, счищаем с него соль. Для первого куска нам понадобиться паприка молотая, перец черный молотый, чеснок давленный, душистый перец горошек. Паприку и черный молотый перец смешиваем в пропорциях один к одному. И этой смесью натираем сало со всех сторон, далее выдавливаем чеснок и также натираем сало со всех сторон.
Затем берем несколько горошин душистого перца (5-7 шт., все зависит от куска сала, если кусок большой, то берем побольше перца) и вдавливаем его по разным сторонам сала. Заворачиваем плотно в пергамент.
Для второго кусочка сала нам понадобиться: перец черный молотый, чеснок, лавровый лист, зелень укропа. Так же счищаем соль с сала и с каждой стороны натираем молотым черным перцем, чеснок нарезаем пластинками и обкладываем сало.
Сверху и снизу кладем по лавровому листу и веточки укропа. Затем так же плотно сворачиваем в пергамент. Даем немного пропитаться такому салу, затем достаем и нарезаем тоненькими полосочками. Приятного аппетита!