…И это объяснимо с научной точки зрения. Какие ошибки не стоит допускать при подготовке картофеля к хранению и при хранении - как хранить его правильно. Нехитрые тонкости, но полезные.
Ошибка №1. Картофель неправильно сушат
Про предварительную просушку.
Перед хранением картофель сушат. Вот только не нужно сушить его прямо на солнце, на грядках. А тем более - долго. Максимум час, два, не более.
И не только потому, что может позеленеть.
Непросохший картофель с кожурой, которая не опробковела (да, это термин такой есть) - он будет печься на солнце в прямом смысле слова. Или жариться: начнет увядать, клубни теряют вес за счет интенсивного дыхания, испарения. При этом они тратят запас углеводов - крахмала.
Вот поэтому в деревнях стараются убрать картофель побыстрее с поля.
А еще. Есть мнение, спорное - но и ученые не пришли к единому выводу. При высоких температурах да на свету снижается репродуктивная функция картофеля. Мы называем это "картошка вырождается": снижается урожайность, клубни мельчают.
Доказать или опровергнуть не могу никак, поэтому - в качестве версии :)
Ошибка №2. Картофелю не дают дозреть, опробковеть и пройти лечебный период. В тепле
Про основательную подготовку к хранению.
Даже если кажется что картофель просох, отправлять в погреб его не нужно.
Он должен пройти период, который называют лечебным. Или дозревание.
Картофель обладает способностью залечивать раны: срезы рубцуются, образуются новые ткани, которые включают полифенолы, фитогормоны, аскорбиновую кислоту и пр. вещества, защищающие от патогенов. Создается механический защитный барьер.
И не только этим клубень картофеля отличается от других корнеплодов - от моркови, свеклы. У него есть настоящий период глубокого покоя. Клубень "жив" при этом, но все обменные процессы (дыхание, испарение и пр.) крайне замедлены.
Условно период покоя разделяют на три этапа.
- Подготовка к хранению: отпотевание - картофель теряет избыток влаги, залечивание и опробковение кожуры;
- Настоящий период покоя: др января, февраля картофель не прорастает даже в условиях, для прорастания подходящих;
- Период вынужденного покоя: при низких температурах картошка не прорастет, при повышенных пустит ростки.
Что это дает и зачем это знать? Картофель нужно просушить основательно, при температуре порядка +20 С.
Если кожура содрана, на залечивание нужно 4-6 дней, слезы будут "заживать" до 7-8 дней.
При этом картофель отпотевает: клубень теряет избыток влаги. Сразу после уборки он дышит интенсивно, затем дыхание и потеря углеводов замедляется.
Затем - кожура должна опробковеть, стать надежной защитой от низких температур, влажности, испарения, от механического повреждения.
В среднем лечебный период длится порядка 10-14 дней. Иногда, при пониженных температурах - до трех недель.
Что делать? Рассыпать картофель в хорошо проветриваемом помещении, без яркого света - в сарае, в любой подходящей слабоосвещенной хозпостройке. Главное - чтобы было не жарко, порядка +16… +20 С, не было застоя воздуха.
Этим периодом нельзя пренебрегать. Клубень дышит, испаряет влагу. Если его отправить в мешок да в холодный погреб, долго хранится он не будет.
Ошибка №3. Не нужно спешить отправлять картофель в погреб
Холод ему сразу не понравится.
При низкой температуре картофель теряет способность к заживлению ран, рубцеванию. При +7…+9 С эта способность почти отсутствует, при +12…+14 С - замедляется.
Но - даже если мы просушили картошку положенные 10-14 дней, сразу в холодный погреб не нужно ее закладывать. По возможности, конечно - но пусть еще постоит в сарае :)
И вот почему. Картофель все равно упрямится и не хочет так быстро погружаться в фазу глубокого покоя. По крайне мере - сразу.
Если его отправить на холод - он снова начнет отпотевать. И с большой вероятностью в неблагоприятных условиях, при хранении в туго набитых мешках будет загнивать.
Вот поэтому в деревнях особо не спешат наполнять погреба картофелем. Мерно, не спеша, с расстановкой картошка сушится. Затем - ее перебирают, распределяя: на посадку, для еды "на сейчас", для длительного хранения, покрупнее да помельче…
Это хлопотно и долго? Ничуть. Возможно, выглядит так. На самом деле нужно просто дать картошке хорошенько просохнуть, при умеренных температурах, в тепле - залечить срезы. Неужели мы зря выращивали, зря выкапывают, чтобы торопливостью урожай испортить. А при таком методе, который и в деревнях используют, и в промышленных масштабах хранилищах - картошка будет храниться и до нового урожая. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)