Ингредиенты:
Кабачки – 5 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 100 грамм
Масло растительное – 200 мл.
Соль в кабачки – 1 ст. ложка
Соль – 30 грамм
Сахар – 100 грамм
Томатная паста – 350 грамм
Уксус 9% - 50 грамм
Приготовление:
Можно брать абсолютно разные кабачки, большие или маленькие. У меня молодые, еще молочные кабачки и поэтому я с них не счищаю кожуру, да и семечек в таких кабачках нет. Если Вы берете большие, переросшие кабачки, то кожуру и семечки срезаем и вычищаем. Лук, морковь, чеснок очищаем от всего лишнего и промываем.
Кабачок нарезаем на небольшие кусочки, добавляем одну столовую ложку соли и оставляем минут на 20, чтобы кабачки как можно больше отдали жидкости.
Лук шинкуем полукольцами, морковь нарезаем толщиной примерно 2 мм., чеснок выдавливаем пока в отдельную тарелочку. С кабачков сливаем лишнюю жидкость. Готовить будем на среднем огне, ничего не должно подгорать!
В сковороду или казан, или кастрюльку вливаем 100 мл растительного масла и туда отправляем лук и как он немного потеряем в объеме (примерно через 10 минут) добавляем морковь. Готовим, периодически перемешивая пока морковь не станем мягкая.
Кабачки готовим отдельно, в емкость в которой они будут готовиться вливаем 100 мл. растительного масла и выкладываем кабачки и готовим их до мягкости, периодически перемешивая (у меня это заняло примерно минут 30). Если кабачки все равно выделили много жидкости, то ее можно с помощью половника слить отдельно в глубокую емкость (это нужно для того, если икра будет густая, ее можно будет разбавить).
Далее в кабачки добавляем давленный чеснок и морковь с луком и при помощи погружного блендера делаем пюре. Затем в овощное пюре добавляем оставшиеся ингредиенты: томатную пасту, уксус 9%, соль, сахар.
Все тщательно перемешиваем и отправляем обратно на огонь, накрываем обязательно крышкой и прогреваем на минимальной температуре (но чтобы обязательно булькало) минут 10. Затем разливаем икру по стерилизованным банкам до самого верха, периодически банку нужно постукивать, чтобы не было пузырьков. Закручиваем крышками и убираем под что-то теплое: плед, шубу или одеяло до полного остывания. Храним в холодном месте. Приятного аппетита!